Обваляйте в ней ягоды, уложите на блюдо, посыпанное мелким сахаром или пудрой, дайте об- сохнуть и сложите в банки. Так же можно заготавливать и клюкву. малина, ежевика Малина, протертая с саха- ром. Переберите ягоды, удалите поврежденные. Если есть личин- ки малинового жучка, опустите ягоды на 10-15 минут в подсо- ленную воду (20 г соли на 1 л) и личинки Есплывут. Ягоды по- том промойте в чистой воде. Можно иначе: рассыпьте ягоды по столу-червячки сами вы- ползут. Сполосните малину на дуршлаге водой и протрите через сито. Получившуюся массу положите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте мелкий сахарный песок (1,5 кг на 1 кг малины) и рамзшайте, чтобы сахар полностью рас- творился. Разложите в чистые сухие банки, закройте бума- гой и обвяжите. Можно герметически закупорить банки ла- кированными жестяными крышками. Желе из малины. Спелую промытую малину положите в кастрюлю, влейте в нее два стакана воды (на каждый 1 кг ягод). Все это проварите, затем процедите через дуршлаг, в который предварительно постелите марлю. В полученный малиновый сок добавьте сахар (250 г на 1 кг сока). Кипя- тите минут 40. Желе готово, когда проба через 10 минут за- стынет на тарелке. Компот из малины. Ягоды сортируют, удаляя мятые, поврежденные и недозрелые, выкладывают в дуршлаг, по- гружают в ведро с водой, дают стечь, очищают от чашели- стиков. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки об- 140 батызают раствором соли. Укладывают малину в банки и Рересыпают сахаром из расчета 6-7 ст. ложек на одну банку емкостью 0,5 л. Банки наполняют на 1 см выше гор- лышка, накрывают марлей и выдерживают 4-5 часов. В это время малина выделяет сок, сахар частично в нем растворя- ется, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышка банки, ее накрывают жестяной крышкой и погру- жают в кастрюлю с подогретой до 40° водой. Стерилизуют банки емкостью 0,5 л 15 минут. Варенье из еясевики. Спелые и очищенные ягоды про- мойте, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 800 г сахару) и поставьте в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варите при сильном кипении 20 ми- нут. Теплым разлейте варенье в банки и закупорьте. Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп (на 7 стаканов ягод 7 стаканов сахару и 2 стакана воды). Ягоды положите в горячий сироп и варите до готов- ности, в конце добавьте немного лимонной кислоты. Ежевика в собственном соку. Послойно пересыпьте яго- ды сахаром (300-400 г на 1 кг ягод), поставьте на 4-6 ча- сов в холодное место. Затем переложите их в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и пастеризуйте. Разновидность ежевики-куманику, черные или чер- но-красные сочные, кисло-сладкие ягоды, перерабатывают так же, как малину и ежевику. То же можно сказать о се- верной княженике, близкой родственнице ежевики. облепиха Пюре. Спелые ягоды перебе- рите, протрите через сито, сме- шайте с сахаром (500 г на 1 кг ягод).