Выньте банки из воды, закупорь- те и переверните вверх дном до полного охлаждения. ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ Первый способ. Промойте смородину, обсушите и слегка раздазите каждую ягодку. Смесь сахара с раздав- ленной смородиной (на 1 кг ягод-1,3 кг сахару) поставьте на огонь и сразу же начинайте беспрерывно мешать, чтобы не пригорела. Как только смородина начнет «пыхтеть» (но не кипеть), снимите ее, разлейте по банкам, а когда осты- нет, закройте плотной бумагой и завяжите. Заготовленная таким способом смородина сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамин О сохраняется зна- чительно больше, чем в смородине, пропущенной через мя- сорубку. Второй способ. Переберите смородину, промойте, обсушите, но не мните. Положите ягоды в таз и, помешивая, нагрейте до 65°. А потом насыпьте сахар (на 1 кг ягод - 0,5 кг) и поставьте на сильный огонь, энергично помешивая, чтобы не пригорело и равномерно прогревалось (но не кипе- ло). При температуре 90° разлейте варенье в сухие горячие 138 банки и закупорьте жестяными крышками. Заготовка смо- родины длится всего 8-10 минут, получается очень вкус- ный продукт с большим количеством сока. Третий способ. Приготовьте сироп (на 3 кг саха- ру влейте стакан воды, доведите до кипения и засыпьте в него 1,5 кг ягод). Затем варите не более 5 минут, снимая пену. Дуршлагом соберите всплывшую наверх кожицу и зер- нышки, а горячий сок разлейте в нагретые банки, закройте пергаментом и завяжите. Когда сок застынет, он густой и прозрачный, как желе. Едят его с хлебом или кладут в чай. ЖЕЛЕ На 1 кг соку берут 0,8-1 кг сахару. Возьмите только что собранные, немного недоспелые ягоды. Разомните их деревянной толкушкой, выжмите сок. Вылейте сок в глиня- ную миску, засыпьте сахар и медленно мешайте, пока не растворится сахар. Разлейте в чистые баночки и завяжите пергаментом. Так же можно сделать желе из красной смородины, брус- ники, клюквы. Подают его к чаю, кашам, намазывают на хлеб, готовят из него морс и кисель. ВАРЕНЬЕ Варенье лучше варить из созревших, крупных и слад- ких ягод. Помойте и пробланшируйте их 2-3 минуты в кипящей воде, после чего охладите. Кожица ягод стано- вится более проницаемой для сахара. Если этого не сде- лать, ягоды в готовом варенье получатся чересчур сухими. На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахару, а если смородина кислая, то 1,75 кг. Приготовьте сироп (на 1,5 кг сахару 2 стакана воды), залейте им ягоды и сразу варите до готовности; снимайте лишь время от времени с огня на 3-5 минут и удаляйте пенку. КОМПОТ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ Наполните ягодами банки до «плечиков», слегка посту- кивая, чтобы легли они плотнее. Затем залейте охлажден- ным сиропом (400 г сахару на 1 л воды), поставьте банки в кастрюлю с водой, накройте крышками и, медленно на- 139 гревая, постерилизуйте 15-20 минут, потом закатайте. Ком- пот будет и красивее и полезнее, если добавить в него не- много плодов шиповника. ЗАСАХАРЕННАЯ СМОРОДИНА Чашку мелкого сахара растворите в сыром белке, влей- те столовую ложку лимонного сока и разотрите добела, по- ка масса не загустеет.