После ночи, проведенной на холоде, они имели непривлекательный вид. За 2-3 минуты до конца варки добавьте с десяток све- 136 ких вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), дайте снова закипеть-изумрудное варенье го- тово. ЗКеле из крыжовника. Промойте недоспелые ягоды, по- местите в эмалированную посуду и варите до размягчения. Отвар процедите и дайте отстояться. Сок осторожно слейте, замерьте количество и уваривайте до половинного объема, снимая пену. Затем добавьте сахар и варите до го- товности. Готовность определять, как у варенья. Готовое желе разлейте в банки и зг катайте. На 1 кг сока крыжовника-700 г сахару. смородина (черная, красная, белая) Ягоды черной смородины - природный концентрат витами- нов, поэтому их надо заготавли- вать на зиму возможно больше. Существует множество способов консервирования этой ягоды - горячих и холодных. В них сохраняются почти все полез- ные вещества, и все продукты очень хороши. Но сырой джем из смородины гораздо полезнее. Только не проворачивайте ягоды черэз мясорубку, а давите обычным деревянным пестиком. Тогда джем дольше хранится и в нем остается значительно больше витамина С. Переберите ягоды, удалите стебельки и по возможности засохшие чашечки цветка. Затем промой- те, несколько раз погрузив в большое количество воды (при этом вся примесь и мусор всплывают). Когда ягоды обсохнут, раздавите их деревянной толкушкой, засыпьте сахарным песком (2 кг сахара на 1 кг ягод), перемешайте и плотно улежите в сухие стеклянные банки-лучше маленькие, чтобы содержимое банки можно было съесть, не сохраняя неделями. Сверху насыпьте еще немного сахара, плотно закупорь- те крышками (любыми-стеклянными, пластмассовыми, жестяными) или обвяжите бумагой и поставьте в темное про- хладное место. Позаботьтесь, чтобы и руки и посуда были безупречно чистыми,- иначе джем быстро прокиснет. Бан- ки, крышки, миски, пестик хорошо вымойте и ошпарьте ки- пятком. 137 СМОРОДИНА ЦЕЛЬНАЯ Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая каждый слой сахарным песком. Сверху насыпьте побольше сахара и закройте любыми крышками или бумагой, целло- фаном. Черную смородину можно заготовить и без сахара: све- жесобранные ягоды поплотнее уложите в чистые сухие бу- тылки, укупорьте прокипяченными пробками, обвяжите шпагатом и залейте сургучом. Такая смородина полностью сохраняет вкус и аромат свежих ягод. Можно готовить из нее компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Бутылки лучше хранить на леднике или в холодильнике. ГОРЯЧЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМОРОДИНЫ БЕЗ САХАРА Вымойте отобранные крупные ягоды, обсушите и поло- жите в стеклянные банки, закройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпку. Кастрюлю держите на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпьте ягоды из двух ба- нок в одну, накройте крышками и снова нагрейте в кастрю- ле с водой уже до 80-85°, пол-литровые банки стерилизуйте 20 минут, литровые-25.