Предназначенные для пюре ягоды со- бирают спелыми, перебирают, тщательно промывают в про- точной воде, удаляют косточки, кладут на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпают в эмалирован- ную кастрюлю, добавляют равное или полуторное количест- во сахарного песка и, перемешав, измельчают деревянным пестиком или пропускают через ошпаренную кипятком мя- сорубку. Полученное пюре перекладывают в чистые банки, за- крывают плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранят банки в темном про- хладном месте-в холодильнике или погребе. С наступлением холодов можно выставить их на бал- кон или в сарай. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара. В нем всю зиму сохраняются свежесть и аромат ягод, до 70 % витамина С и другие био- логически активные вещества. Такое варенье можно заготовить из облепихи, голуби- ки, крыжовника, черники, малины, ежевики и других ягод. «Сырое» пюре едят с творогом, пудингом, оладьями, подают к чаю. ' крыжовник Заготовка из крыжовника. Предварительно вымытый спе- лый крыжовник разомните в эмалированной посуде деревян- ным пестиком, залейте горячей водой (четверть стакана на 1 кг ягод), поставьте на огонь и, не- прерывно помешивая, нагревай- те (не доводя до кипения) 30 ми- нут. Затем, пока не остыл, ото жмите сок. Его можно тут же использовать или разлить в бан- ки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогрейте почти до кипения, сразу же переложите в банки, закатайте, пере- верните их вверх дном и дайте остыть. Такой крыжовник - прекрасная начинка для пирогов. Из него получаются вкус- ные кисели и компоты. Маринованный крыжовник. Крупные ягоды наколите в нескольких. местах заостренной спичкой, разлоясите в бан- ки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, по- ставьте банки в большую кастрюлю или бак с холодной во- дой и нагрейте почти до кипения. Через 15-30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки. Для маринада: на 1л воды возьмите 0,5 кг са- хару, 3-4 шт. душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите-немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 9 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы. Точно так же маринуют черную и красную смородину Изумрудное варенье. 5 стаканов не совсем дозревши?: ягод, по возможности одинакового размера, очистите от се- мян. Для этого разрезайте бочок ягоды шпилькой и выта- скивайте зерна. Затем возьмите полную пригоршню свеже- сорванных вишневых листьев, залейте холодной водой. Вскипятите и кипящим раствором вместе с" листьями залей- те крыжовник. Дайте остыть. На ночь поставьте в холодиль- ник. Утром 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока (процеженного, без ягод и листьев) и доведите до кипения. В образовавшийся сироп положите вы- нутые из отвара ягоды и кипятите около 15 минут (не доль- ше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.