В сиропе ягоды оставляют на 4-5 часов, затем его сливают, ягоды перекладывают в стеклянные пол-литровые банки, заливают тем же сиропом и ставят, закрыв крышками, на 10-15 минут в воду с тем- пературой до 85°, а затем закатывают. Земляника консервированная. Подготовленные ягоды плотно уложите, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залейте горячей водой, а еще лучше-горячим про- цеженным соком этих же ягод. Накройте крышками, на 15-20 минут погрузите по «шейку» в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатайте. Вода в кастрюле не дол- жна быть слишком горячей-80-85°, В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет. вишни Суп вишневый с рисом. Вишни вымойте и из половины нормы удалите косточки. Осталь- ные ягоды разомните вместе с косточками, залейте водой и ва- рите на слабом огне 5-10 ми- нут. Готовому отвару дайте на- стояться 15-20 минут, затем процедите его через дуршлаг, протрите ягоды, добавьте сахар, очищенные от косточек сырые вишни и доведите до кипения. Разведите холодной кипяченой водой картофельный крах- мал, влейте в кипящий вишневый суп и снова дайте ему за- кипеть. Рис отварите так, чтобы был рассыпчатым. Положи- те в тарелку отваренный холодный рис, налейте суп и за- правьте его сметаной или сливками. На 800 г вишен: 40 г крахмала, 250 г сахара, 120 г риса, 100 г сметаны или сливок. Вишни в собственном соку. Отберите спелые, без повре- ждений вишни, вымойте, дайте стечь воде, плотно уложите в чистые сухие банки и накройте крышками. Банки с виш- ней поставьте на подставку в кастрюлю с холодной водой и нагревайте. При нагревании вишни выделяют сок и умень- шаются в объеме, поэтому добавляйте еще ягоды до тех пор, пока сок не дойдет к горлу банки. Воду доведите до слабого кипения и стерилизуйте банки (пол-литровые-10-12 ми- нут, литровые-15 минут). Немедленно закатайте крышка- 134 ми и охладите. Так же можно заготовить вишню без кос- точек. Сахар можно добавить по вкусу (а можно и не до- бавлять). Компот из вишен и черешен. Для компотов из вишен и черешен лучше всего брать темноокрашенные крупные яго- ды (черешни можно и других цветов). Вымойте и насыпьте ягоды поплотнее в банки или бутылки (косточки лучше уда- лить: компот будет вкуснее). Залейте ягоды горячим сахар- ным сиропом. Для компота из вишен надо 500 г сахара и 0,7 л воды на 1 л сиропа, для компота из черешен-300 г сахара и 0,8 л воды. Сироп наливают до верха банки или бутылки. Банки закройте прокипяченными крышками и по- ставьте в нагретую до 85° воду. Стерилизуйте в зависимости от размера банок-15, 20, 30 минут, затем закупорьте и охладите. Варенье из вишен, черешен без косточек. Промойте виш- ни, удалите косточки. Сварите сироп из сахара, взятого в таком количестве, как и вишни (для черешен-немного меньше сахара, можно добавить чуть лимонной кислоты). В сироп положите подготовленные ягоды и варите до го- товности. При варке можно сделать перерыв на 15-20 минут. «Сырое» варенье.