* 300 г клубники, 125 г сахара, 2-3 белка, 2-3 ст. лож- ки рубленых орехов. Рисовая каша с клубникой. Переберите рис, промойте и всыпьте в кипящее молоко, добавив немного соли и саха- ра. В горячую кашу прибавьте желтки, ванильный сахар и хорошо размешайте. После этого выложите кашу на блюдо, охладите и украсьте свежими ягодами клубники. Взбейте белки с сахарной пудрой и нанесите поверх ягод. 132 500 г клубники, 250 г риса, 1 л молока, 2 яйца, ва- нильный сахар, сахарная пудра. Клубника в собственном соку. Переберите ягоды, очи- стите от плодоножек, промойте и дайте стечь воде. Клубнику плотно уложите в банки, пересыпав сахарным песком (200 г на пол-литровую банку), накройте крышкой и простерили- зуйте в кипящей воде 5-10 минут. Затем с помощью руч- ной закаточной машинки закупорьте. Если взять на каж- дый килограмм ягод 2 кг сахару, то клубника хорошо со- хранится без стерилизации. Банки рекомендуется хранить в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды обесцвечиваются. Джем из клубники (земляники). Переберите ягоды, вы- мойте их, дайте стечь воде. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и вместо воды-1 стакан кислого сока (красной смороди- ны, яблок, слив или крыжовника). В горячий сироп из са- хара и сока опустите ягоды и варите до готовности, непре- рывно помешивая и снимая пену. Через 30-35 минут с момента закипания джем готов. В конце варки можно до- бавить 2-3 г лимонной кислоты-это придает красивый цвет. Горячий джем разлейте в подогретые сухие банки, а когда остынет, закройте целлофаном, смоченным в водке, и завяжите. Если джем получится жидким, придется просте- рилизсвать банки 15-20 минут в кипящей воде и закатать крышками. Повидло из клубники или земляники. Промытые и об- сушенные ягоды протрите сквозь сито и немного проварите без сахара в собственном соку. В кипящую массу добавьте сахар (на 1 кг ягод-750 г сахару) и варите 25 минут от начала кипения. Теплым разлейте по банкам, завяжите и поставьте на 30 минут в кастрюлю с кипящей водой. Варенье. Для варенья годятся только свежесобраниые ягоды. Лучше всего плотные, некрупные, одинаковой вели- чины. Очистите их от плодоножек, веточек, отбросьте испор- ченные плоды, вымойте в холодной воде и дайте ей стечь. После этого ягоды пересыпьте послойно сахаром (1,2 кг на 1 кг ягод) и поставьте на несколько часов в холодное ме- сто. Затем на слабом огне нагрейте ягоды до кипения (очень осторожно перемешивая до полного растворения сахара в соке) и через несколько минут снимите таз с огня на 20-25 минут. Повторите эту операцию 1-2 раза, после чего дова- ривайте до готовности. Чтобы варенье не засахарилось, незадолго до конца ЯгодГ Прибавьте к немУ лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг Компот из клубники (земляники). Компот из клубники Фиготовить труднее, чем из других плодов и ягод, так как дурфЯГ0ДЬл очекь нежные и легко развариваются. Ягоды сле- дует перебрать, положить на решето и окунуть в ведро с во- 133 дой. После того как вода стечет, переложите их в кастрюлю и залейте горячим, но не кипящим сиропом (на 1 л сиропа надо 750 г сахара и 0,5 л воды).