Чтобы сохранить разрезанный лимон, положите его на блюдечко надрезанной стороной вверх и накройте ста- каном. А есть и другой путь: налить на тарелку несколь- ко капель уксуса и положить на них лимон надрезанной стороной вниз. Если лимон все же начинает высыхать, опустите его в холодную воду. Он не только сохранит свою свежесть, но и станет сочнее. Знаете ли вы, что капля лимонного сока очищает лез- вие ножа, снимает пятна от чая со скатерти, ржавчину,, пятна от крови и чернил, придает белизну мрамору, по- желтевшему от огня, блеск сумочке из темной кожи, чис- тит медные изделия. При консервировании лучше пользоваться литровы- ми банками, так как двух- и трехлитровые дольше прогре- ваются и дольше остывают, что отрицательно сказывается на консервах: овощи и фрукты становятся мягкими и дряблыми. Заливают овощи и фрукты, полностью покрывая их горячим рассолом, сиропом, маринадом (температура пе ниже 70°). Чем выше температура содержимого банки, тем меньше потребуется времени для нагревания при стерили- зации, что предохранит овощи и фрукты от разваривания. Чтобы сушеные яблоки были более светлыми, надо перед сушкой опустить дольки на 2-3 минуты в подсо- ленную воду, затем посушить их на воздухе. Вы заметили, что верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, как говорится, «забурел». Банки эти вскройте, потемневшие плоды выбросьте, остальные уло- жите на место, простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду) и снова закупорьте. Постарайтесь эти консервы использовать в первую оче- редь. Если вы заметили, что в банке с компотом мутнеет сироп,- поспешите ее вскрыть и использовать. Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась, или содер- жимое заплесневело,- консервы употреблять нельзя. На вид все нормально, но при вскрытии банки чув- ствуется гнилостный запах-выбросьте эти консервы. Все ягоды всплыли вверх, сироп остался внизу. Ниче- го страшного! Заново простерилизуйте банки, причем дольше, чем в первый раз,- и сироп распределится рав- номерно. ягоды КЛУБНИКА (ЗЕМЛЯНИКА) Клубника-ягода очень нежная. Она не подлежит дли- тельному хранению. Мыть клуб- нику следует на решете или в дуршлаге, но тщательно, так как ягоды на своей поверхности час- ~ то имеют значительный слой пес- ка или земли. Считается, что аромат и питательные вещества ягод теряются, если у них перед мытьем удалить плодоножки. Клубника с молоком. Подготовленные целые ягоды нужно разрезать пополам или размять вилкой. Засыпать сахаром. Прикрыть крышкой и оставить на непродолжи- тельное время. Непосредственно перед подачей залейте хо- лодным молоком или сливками. Это блюдо хорошо посыпать сверху крошками белых, а еще лучше ржаных сухарей. Клубничный «снег». Подготовленную клубнику посыпь- те половинным количеством сахара. Выделившийся через некоторое время ягодный сок отделите. Вместе с остальным сахаром взбейте белки и постепенно введите туда ягодный сок. Взбитую массу осторожно выложите на ягоды клубни- ки, посыпанные рублеными орехами.