В кипящий раствор положите груши и варите до тех пор пока они не приобретут «стеклянный» вид. Потом сни- 128 мИте с огня и вынесите в холодное помещение. На следую ший день отвар слейте, прокипятите его и остудите Груши уложите в банку и залейте остуженным отваром. Посулу плотно обвяжите целлофаном или пергаментом. Храните в сухом и прохладном месте. корки цитрусовых Кожуру лимонов, апельсинов, мандаринов обычно выбрасывают. А ведь из нее можно приготовить раз- ные сладости. Очищая мандарины или апельсины, не поле- нитесь снимать кожуру ровными,. аккуратными дольками. Высушите эти дольки на батарее или на печке (кстати, от этого в комнате распространяется очень приятный запах) и сохраните впрок. Когда сухих корок соберется много, свари- те из них варенье или засахарьте. Варенье. Его можно варить их любых корок. На 100 г корок потребуется 800 г сахара. Залейте корки водой, ки- пятите 30 минут, пока не размякнут, отвар слейте, а корки опустите в заранее приготовленный сироп, доведите до ки- пения и снимите с огня. Засахаренные корки. Для засахаривания лучше подхо- дят корки апельсинов. На 100 г корок берется 500 г сахара. Кипятите корки 30 минут, слейте отвар, засыпьте сахаром и подержите на слабом огне минут 20-25, пока сахар не растает. Разложите в один слой на тарелках и дайте остыть. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы, наверное, замечали, что жидкость из компота пьют охотно, а яблоки постоянно остаются на дне кастрю- ли. И пусть. Отберите самые целенькие дольки (чем сла- ще яблоки, тем меньше они развариваются), залейте их половиной стакана жидкости и поставьте в холодильник. На 4 человека нужно оставить в общей сложности 5-6 яблок. А назавтра у вас к обеду будет чудесный дессерт: яблоки в заваренном креме. Нарезанные для салата или компота яблоки, груши и другие фрукты не потемнеют, если сбрызнуть их лимон- ным соком. Можно положить лимонный сок и в компот. Это придает приятный привкус, запах, а главное-фрук- ты сильно не разварятся. 6 Зак. 931 129 В посуду, где хранится хлеб, положите свежие ябло- ки. Исчезнет специфический неприятный запах. Разуме- ется, время от времени посуду нужно тщательно мыть и просушивать. Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не при- липали к сковородке, их надо наколоть в нескольких ме- стах, а на сковородку налить немного воды. Яблоки кислых сортов в,духовке долго не держите - они легко превратятся в пюре. Хорошо сохраняются яблоки, если их засыпать чи- стыми древесными опилками или стружками. Можно за- вернуть каждое в бумагу. Вкус компота улучшится, если в него добавить пол- стакана вина, а также лимонную и апельсиновую цедру. Чтобы скорее остудить компот, достаточно поместить кастрюлю с ним в сосуд с холодной соленой водой. Если вы варите компот из сухофруктов (слив, яблок, абрикосов, груш и др.), добавьте ложечку крахмала - фрукты сварятся быстрее, и вкус компота будет лучшим. Преясде чем выжать из лимона сок, окуните его на несколько минут в горячую воду. Тогда сока будет боль- ше, аромат сильнее.