Если джем хо- рошо сварен, на его поверхности образуется корочка. Банки плотно закройте чистой пергаментной бумагой и обвяжите. В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов. Повидло из слив. Берут очень спелые, даже перезрев- шие сливы с морщинистой кожицей, очень сладкие сентябрь- ские сливы венгерки. Надо вымыть, вынуть из них косточки и, помешивая, варить на очень слабом огне. Сахар можно не класть. Когда повидло уже достаточно сгустится, перело- жите в глиняный горшок и поставьте в горячую духовку, чтобы на повидле образовалась корочка, предохраняющая его от брожения и плесневения. Горшок (или кувшин) надо плотно закрыть пергаментной бумагой и хранить в холод- ном месте. Сливы в сахаре. Зрелые, здоровые плоды промойте в чистой воде, дайте стечь, разрежьте на половинки, удалите 127 косточки, плотно уложите срезом вниз в подготовленные банки до самых «плечиков», чередуя слой плодов и слой са. хара. На пол-литровую банку-150-200 г сахару, на лит" ровую-200-300 г. Затем банки накройте крышками н 1 стерилизуйте: пол-литровые-15 минут, литровые-25 ма. нут с момента закипания, после чего сразу закатайте крыщ" ками. Сливы в собственном соку. Готовьте их так же, как а сливы в сахаре, с той разницей, что не пересыпайте сахаром i а, уложив в банки, накройте крышками и стерилизуйте | (пол-литровые банки-25 минут, литровые-40), затем за. катайте. Варенье из слив. Возьмите 1 кг слив, 6 стаканов сахару, I 3 стакана воды. Сливы переберите, промойте в теплой воде, , разрежьте, выньте косточки, залейте приготовленным сиро- i пом и оставьте на 4-5 часов. После выдержки поставьте сливы на огонь и доведите до кипения, затем снимите? и опять поставьте на 4-5 часов. После такой выдержки па- ренье опять варят и уже до готовности. Мелкие сливы мож- но варить с косточкой в два приема: сразу сироп можно сва- I рить не со всем сахаром, а часть оставить и добавлять при каждом приеме. Компот из слив. Мелкие сливы с косточками наколите булавкой, крупные без косточек погрузите в горячую воду I (85°) на 3-5 минут. (Бланшированные плоды плотнее укла- дываются в банку и не развариваются при стерилизации). Сливы в банках залейте густым сахарным сиропом (полста- кана сахара на стакан воды), накройте крышками, пастери- зуйте. Сливы сушеные. Поместите сливы в корзину и опустите в горячий раствор соды (1 ст. ложку на 1 л воды), держите в нем, пока не закипит. Выньте корзину, охладите сливы в холодной воде, промойте. Разложите их на решета, вы- ставьте на солнце, где и держите, пока сливы не высохнут окончательно. Сливы такой сушки очень вкусны. Их можно также сушить в русской печке или духовке. Это займет меньше времени. ГРУШИ В УКСУСЕ Очистите 1 кг твердых груш, разрежьте их пополам, выньте сердцевину. Чтобы плоды не потемнели, опустите их на минуту в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты). В пол-литра кипящей воды добавьте пол-литра 9 %-ного уксуса, 200 г сахару, несколько гвоздик, щепоть корицы.