ни и кизил годятся только с неповрежденной кожицей твердые, слегка недоспелые. Плодоножку у них обрывают в последний момент после мытья. У слив персиков и абри- косов выньте косточку, разрезав плод пополам. Груши (же- лательно жесткие) обрабатывают так же, как и яблоки. Можно положить в компот малину, землянику, ежевику. Количество сахара в сиропе зависит от того, насколько кислы яблоки (примерно 200-300 г на 1 л жидкости). Вме- сто воды лучше взять отвар из отходов яблок (кожицы, сердцевинок). Еще вкуснее получится компот, если в сироп добавлен малиновый, вишневый или кизиловый сок. Трехкратная горячая заливка. В большие 2- и 3-литровые банки выложите рядами яблоки и другие фрукты. Нежные ягоды, как малина, земляника, ежевика, для этого способа непригодны. В двух кастрюлях вскипяти- те сироп. В банку с фруктами влейте кипящий сироп из од- ной кастрюли (жидкость должна доходить до самого края банки), прикройте крышкой, вынутой из кипятка, закройте банку полотенцем и выдержите так 3-4 минуты. Затем снимите крышку и снова положите ее в кипяток. Прикрыв горлышко банки шумовкой (перед этим она тоже должна находится в кипятке), слейте сироп в ту же кастрюлю и не- медленно заполните банку кипящим сиропом из второй ка- стрюли. Сделайте так еще раз и только после этого закатай- те крышку. Если компот будет храниться в подвале, доста- точно двукратной заливки. Возьмите любые плоды и ягоды. Сварите и остудите сироп. Положите в него нарезанные дольками ябло- ки и оставьте на 8 часов в прохладном месте. Затем выньте яблоки из сиропа и переложите их с другими фруктами в банки. Сироп подогрейте до 80° и налейте в банки (он дол- жен закрывать фрукты и на 2-3 см не доходить до краев банки). Прикрыв банки крышкой, поставьте их в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой. Пастеризация при 85э длится 15 минут для литровых банок, 30 минут-для трех- литровых. Если нет термометра, то стерилизуйте банки в кипящей воде от 5 до 15 минут, затем закупорьте. сливы Чернослив в молоке. Про- мойте чернослив, залейте кипя- щим молоком и оставьте в нем на час. Затем всыпьте сахар и перемешайте. Поставьте в не очень горячую духовку и оставь- те в ней, пока не появится на мо- локе румяная корочка. Подавать можно и горячим и холодным. На 200 г молока: 20 г чернослива, 10 г сахара. Суп овсяный с черносливом. Стакан крупы «геркулес» сварите в закрытой кастрюле в 10 стаканах воды. Положите 1-2 ст. ложки масла и чуть соли. Уварите до густоты сме- таны. Отдельно сварите 200 г чернослива или изюма и поло- жите в суп. Суп подавайте с гренками, белыми сухариками ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ СЛИВ Джем из слив. Удалите косточки и варите сливы на сильном огне в небольшом количестве воды (1 стакан на 1 кг). Кипятите 5-8 минут, все время помешивая, затем прибавьте сахар (1-1,2 кг на 1 кг подготовленных плодов) и варите до готовности на сильном огне (не более 30 минут). При этом беспрерывно помешивайте и почаще снимайте пе- ну. Готовый джем горячим переложите в сухие стеклянные банки, накройте полотенцем и дайте остыть.