ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС Каждая хозяйка может летом заготовить на зиму ароматный яблочный уксус, который используется как при- права для борщей и овощных супов. Яблоки режут на кусочки, заливают водой и несколько дней держат при комнатной температуре. Затем жидкость процеживают в стеклянный или глиняный сосуд. На 1 л жидкости добавляют 4 чайные ложки сахара. Сосуд при- крывают марлей и ставят в теплое место. Через несколько дней жидкость начинает бродить. К концу брожения осадок опускается на дно. Тогда готовый уксус разливают по бу- тылкам и закупоривают. Хранят в холодном месте. Для при- готовления уксуса годятся и кожура и сердцевина яблок. из разнообразия фруктов и ягод ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В салат пойдут любые фрукты и ягоды-персики, гру- ши, яблоки, виноград, абрикосы, апельсины, малина, череш- ня, клубника. Можно приготовить салат из одного вида фруктов или ягод, но гораздо вкуснее смешать их. Крупные плоды нарежьте тонкими ломтиками, удалите косточки и смешайте. Смешайте с сахаром, добавьте, если хотите, оре- хи. Жалейте заправкой, .приготовленной из сока лимона, раз- бавленного водой или другим фруктовым соком. Для за- правки можно использовать сливки, молоко, майонез, сме- тану, мед, яичные желтки. Сливки, сметану, желтки можно зоить в пену, желтки растереть с сахаром. Готовый салат или я?п!«И подавайте в вазочках, украсив такими фруктами или ягодами, которых нет в самом салате. 123 ФРУКТОВЫЙ СУП Большое яблоко натрите на терке, залейте стаканом ке- фира или простокваши, перемешайте и по вкусу добавьте сахар. В тарелку положите белые сухарики или гренки. Такой же суп можно приготовить из протертой клюк- вы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко. СУП ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ 1 л воды, 30 г сушеных фруктов, апельсиновая кожура, гвоздика, корица, 3 ложки крахмала, 250 г сметаны, сахар по вкусу. Сушеные фрукты вымойте, намочите на ночь в холодной воде. Добавьте приправы и вскипятите в той жз воде, в которой фрукты были намочены. Протрите через редкий дуршлаг, отсеивающий приправы. Заправьте крахма- лом, разведенным в холодной воде, вскипятите и положите сахар, сметану. Подавайте с гренками или макаронами, при- готовленными отдельно. ДЖЕМЫ Джем можно мазать на хлеб или подавать ко многим блюдам: к блинчикам, омлетам, пудингам, сладкому пе- ченью и т. д. Джемы изготовляют из одного или нескольких сортов фруктов и ягод. Лучше соединять фрукты, содержа- щие много пектина (пектин-название органических ве- ществ, которые образуются в некоторых фруктах вследствие варки и становятся студенистыми), с фруктами, в которых содержится меньший процент пектина. К первой группе от- носятся яблоки антоновка, брусника, смородина, ко вто- рой-клубника, вишни, малина, груши, сливы. Можно сое- динить крыжовник с яблоками и малиной, крыжовник с клубникой и грушами, бруснику с яблоками или грушами, яблоки с грушами, беря половину каждого вида фруктов. Для джемов пригодны все фрукты и ягоды. Лучшими счи- таются яблоки, сливы, вишни, малина, клубника.