Когда духовка остынет, цукаты выньте и повторите эту операцию, перевернув их на другую сторону. Сложите в стеклянную банку, покрыв кру- жком смоченной спиртом пергаментной бумаги, заклейте целлофаном. КОНФЕТЫ Натрите на терке 1 кг кислых яблок, прибавьте туда 0,5 кг сахару и полстакана воды. Варите, пока не образует- ся густое пюре. Сияв его с огня, смешайте с 50 г сушеного очищенного и нарезанного мелкими дольками миндаля (или ии г ядер грецкого ореха), 100 г мелко нарезанного цука- и чайной ложечкой высушенной и измельченной в поро- ше апельсиновой корки. Мокрыми пальцами сформуйте ша- кройт обсушите' обсыпьте сахаром, сложите в банку, при- „.„„ е кРУжком пергамента, смоченного спиртом, и заклей- те Целлофаном, 121 БОЛГАРСКОЕ ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ Нарежьте на восьмушки 2 кг яблок и смешайте с наре- занными ломтиками двух лимонов (с кожицей и семенами). Залейте водой, чтобы она покрыла плоды, и варите до мяг- кости. Сок процедите и на каждый литр добавьте 750 г сахара. Варите на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). за 2-3 минуты до снятия желе с огня добавьте чайную ло- жечку лимонкой кислоты и по яееланию ядро очищенного высушенного грецкого ореха (50 г на 1 л). Банки заклейте целлофаном. ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК Промойте яблоки в холодной воде, очистите от стебель- ков, выложите в медный таз или эмалированную миску, за- сыпьте сахарным песком, залейте водой и поставьте в теплое место. На следующий день варите полтора-два часа на не- большом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, капните немного на блюдце и разделите каплю на две части. Если они соль- ются медленно, варенье удалось. На стакан яблок: стакан сахару и 2-2,5 ст. ложки поды. ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК ОСЕННИХ СОРТОВ Вымойте и нарежьте яблоки, вынув из них сердцевину и косточки. Положите в кастрюлю и подлейте немного во- ды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протрите че- рез сито. Пюре смешайте с сахаром и варите, все время по- мешивая, на 1 кг яблочного пюре надо добавить не менее 800 г сахару, а если яблоки кислые, то и больше. Однако если вы хотите, чтобы повидло было плотным, порцию са- хара надо уменьшить на 100-200 г. Такое повидло будет напоминать мармелад. Хранить его можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергамен- том. На остывшем повидле, если не размешивать, образует- ся плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи. ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ Очистите яблоки и, удалив сердцевину, нарежьте их кружками или четвертушками. Чтобы предохранить от по- 122 темнения, нарезав, сразу опустите яблоки в воду с лимонной кислотой (чайная ложка кислоты на 1 л воды). Затем на- нижите яблоки на бечевку и повесьте в кухне над плитой или просушите в духовке при температуре около 70°. Плоды готовы, когда станут упругими, но не твердыми. Можно су- шить яблоки на солнце (3-4 дня). Из сушеных яблок хо- рошо приготовить компоты, кисели, супы, начинку для пи- рогов. Так же сушатся и груши.