ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА Очистите яблоки осенних сортов и, нарезав дольками, уложите в двухлитровые и литровые банки. Банку поставь- те на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залейте кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставьте на три минуты, после чего воду слейте и снова за- лейте кипятком. Трижды повторив процедуру, закатайте банку крышкой. Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде ос- тыть. МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ Это вкусная острая закуска. Зимой используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Марина- ды приготавливают из разных плодов, овощей, грибов. Пло- ды и тара готовятся, как и для компота. Уложите яблоки в банки, залейте маринадной заливкой и прогрейте в кипя- щей воде 5 минут литровые банки и 25-30 минут-трех- литровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупоривают для хранения. Пастеризованные мари- нады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены и размягчены. Приготовление маринадной заливки: на 1 л заливки бе- рется 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9 %-ного уксуса, соль по вкусу. Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вы- читается 120 г заливки. Положите по 5 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы. МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в сте- клянных банках емкостью от 3 до 10 л. Дно банки выстилают свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если со- ломы нет, можно использовать черносмородиновые или виш- невые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей тщательно вымытые, выкладывают рядами, между которыми распре- деляют солому или листья. Закрывают все листьями и за- ливают рассолом. Рассол: на 10 л воды-300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовят так: 100 г солода размешивают в 1 л воды, ставят на огонь и доводят до ки- пения. Выдерживают сутки, процеживают и вливают в рас- сол. Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса. Часть сахарного песка при желании заменяют медом из рабчета 120 г меда вместо 100 г сахару. Залитые рассолом яблоки ставят на 8-10 дней для брожения (температура 22-25°). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки доливают рас- солом и закатывают. Хранят моченые яблоки в защищен- ном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше +15 и не ниже -6°. Банки можно закрыть смочен- ным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Точно ТЗ.К ''Кб мочат сливы. 118 119 ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Кислые лесные и опавшие садовые яблоки натрите на терке с крупными отверстиями, без промедления смешайте с сахаром (100 г сахара на 1 кг яблок), выложите в пол- литровые банки, прикройте их прокипяченными крышками и поставьте стерилизовать.