По- этому снимайте яблоки в сухую погоду, непременно вручную в корзины, застланные мешкови- ной. Плоды, упавшие на землю, не годятся для хранения, как и те, на которых есть следы от уда- ров и вмятин. Яблоки не вытирайте, чтобы не нарушить восковой налет на кожице-он предохраняет плоды от пор- чи. Нельзя оставлять на хранение яблоки влажные, с ото- рванной плодоножкой. Летние сорта портятся особенно быстро. На зиму их, как правило, не оставляют. Но срок хранения их можно продлить, если, собрав яблоки, сложить их свободно в поли- этиленовые мешочки. Мешочки крепко завязать и убрать в прохладное место, не ставя их один на другой. Лучшая температура хранения-+10°. Вместо мешочков можно ис- пользовать стеклянные трехлитровые банки. Их наполните свежими яблоками и закатайте. Так яблоки могут сохра- няться до 5 месяцев. Зимние сорта яблок хорошо хранятся до весны. Самая благоприятная температура-около нуля. Хранят их на стеллажах, выкладывая в 1-2 ряда. В ящиках перело- женные соломой или бумагой они портятся быстрее. КОМПОТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ Самый распространенный способ создания запасов впрок приготовление компотов и маринадов. Горячая заливка. Яблоки сортируют, отбирают круп- ные, крепкие, неповрежденные. Промывают холодной водой, разрезают на несколько частей, удаляют плодоножку, семе- 117 на. Можно очистить и от кожицы, но не обязательно. Под. готовленные яблоки аккуратно вкладывают в стерилизован- ную посуду, зализают горячим (90-95е) сиропом и стерили- зуют. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 минут, трехлит- ровые-25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды стерилизуют меньше, а менее зрелые-больше. Са- хар и сироп кладут по вкусу. В кипящую воду. В кастрюлю наливают 3 л воды и подогревают. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезают на половин- ки и вынимают сердцевину. Если вода закипела, берут приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на 2-3 банки) и в зависимости от сорта их опускают в кипящую воду или (например, антоновку) сразу заливают горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в банку. Когда все яблоки раз- ложены, разливной лояской зачерпывают из кастрюли ки- пящую воду и заливают ею банки с яблоками доверху. Сразу же закатывают крышками и ставят их вверх дном. В ка- стрюлю добавляют холодную воду с сахаром, подготавли- вают вторую порцию яблок и так далее. ЯБЛОКИ В САХАРЕ Отберите зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок (или груш), промойте, очистите от кожицы (если плоды неж- ные, то чистить не надо), нарежьте ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину. Уложите в банки, пересыпая сахаром: на пол-литровую банку-200 г сахару (если пло- ды кислые, то до 300 г), на литровую-до 400 г. Накройте жестяными крышками и стерилизуйте в кипящей воде (пол- литровые-15 минут, литровые-20-25), после чего не- медленно закатайте крышками.