В запеканку можно положить также изюм, цедру лимона. ШАРЛОТКА Кроме 6-8 крупных яблок (кисло-сладких, лучше все- го антоновок) понадобится черствый батон, пол-литра холод- ного молока, 2 яйца, полстакана сахара, немного масла и панировочных сухарей. Нарежьте хлеб кубиками и замочите х на полтора часа в смеси холодного молока, взбитых яиц и сахара. 115 Очистите яблоки, крупно настрогайте их ножом ила нарежьте пластинками и хорошенько смешайте с замочен- ной булкой. Для аромата хорошо добавить несколько капель вина или щепотку ванилина. Густо смажьте сливочным мг.с- лом и обсыпьте панировочными сухарями стенки и дно боль- шой глубокой сковороды или неглубокой кастрюли и выло- жите туда получившуюся массу. Сверху положите несколь- ко кусочков масла. Запеките в среднегорячей духовке. Когда шарлотка начнет отставать от стенок, а сверху на ней не станет жидкости-она готова. Подавать ее можно горячей, полив сиропом из варенья или посыпав сахарной пудрой. А еще вкуснее-холодной, с медом и молоком. ПАЙ-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Разомните сливочное масло, смешайте с 6 ст. ложками сахарной пудры и взбивайте эту смесь минут 15 венчиком или вилкой. Затем положите 2 желтка, муку, замесите те- сто и поставьте его на холод. Через полчаса раскатайте те- сто в лепешку, выложите на смазанный маслом лист и по- ставьте в духовку, чтобы подрумянилась. Для начинки: очистите, нарежьте дольками и отварите в небольшом количестве воды яблоки, протрите через сито, добавьте по вкусу сахар и, если есть, две ложечки какого- нибудь сиропа или десертного вина. Положите начинку на готовую лепешку. Теперь возьмите четыре яичных белка и взбейте их в пышную пену, добавив 6 ложек сахарной пудры. Положите взбитые белки на яблочную начинку, сно- ва поставьте пирог в негорячую духовку и подержите, покг. не подрумянится белок. На 2 стакана муки: 200 г масла, 12 ст. ложек сахарной пудры, 4 яйца, 1,5 кг яблок. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК Антоновку-яблоко разрежьте на 4 части, удалите семе- на и сердцевину, положите на сковороду, влейте чуть-чуть воды и испеките до готовности, а затем протрите через си- то. В полученное пюре всыпьте сахарный песок, хорошо перемешайте и проварите, чтобы масса загустела и держа- лась на ложке, не стекая. Яичные белки охладите и взбейте венчиком до образо- вания густой пены. Во взбитые белки положите горячее пю- ре и перемешайте. Приготовленную массу выложите горкой на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовом шкафу около 15 минут. Пирог должен подняться и зарумя- ниться. Как только пирог будет готов, его сразу же надо 116 подавать на стол, так как он может осесть. Сверху пирог по- сыпьте сахарной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко. На 350 г яблок: 1 стакан сахару, 6 яичных белков, 2 ст. ложки сахарной пудры. Такой же пирог можно испечь из сушеных яблок. Ябло- ки нужно залить водой, разварить и протереть через сито. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ Хорошо сохраняются только целые, не поврежденные плодо- жоркой или паршой плоды.