ЯБЛОЧНЫЙ ПЛОМБИР Смешайте в небольшой кастрюле % стакана сливок, полстакана сахара и 2-3 желтка, поставьте на маленький огонь и, помешивая, нагрейте (но ни в коем случае не до- водите до кипения). Вылейте в форму и поставьте на холод, чтобы получилась полузамерзшая масса. Испеките 2-3 яблока, протрите через сито, взбейте стакан сливок, смешайте сначала с яблоками, а затем с по- лузамерзшей массой и снова поставьте на холод для полно- го замораживания, 112 ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ Запеките 400 г яблок, протрите сквозь сито. Промойте 50 г желатина или агар-агара, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа для набухания. Затем разбухшую массу ставьте на огонь, доведите до кипения. В закипевшую жидкость положите полтора стакана сахара и варите до тех пор, пока капля сиропа на блюдце не будет растекаться. После этого в сироп положите заранее приготовленное яблоч- ное пюре и доведите до кипения. Во взбитые к этому моменту белки (их нужно шесть) влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взби- вать всю массу. Влейте и разведенную в столовой ложке по вкусу лимонную кислоту. Зефир практически готов. Пока он теплый, разлейте его в формочки или смоченный водой противень. Остывший, охлажденный, его можно разрезать как угодно. Зефир можно приготовить из других плодов и ягод. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ ПО-ПОЛЬСКИ Промойте яблоки и, не прорезая насквозь, выньте из них сердцевину с семенами, очистите от кожицы, нарежьте ровными круясочками толщиной 0,5 см, положите в неокис- ляющуюся посуду и засыпьте сахарным песком. Приготовьте тесто. Белки отделите от желтков; желтки разотрите с сахаром, добавьте соль, сметану, всыпьте пше- ничную муку и тщательно размешайте. Влейте молоко, по- ложите взбитые в густую пену яичные белки и вновь акку- ратно размешайте. Кусочки подготовленных яблок накалы- вайте на вилку, опускайте в тесто, а затем быстро перекла- дывайте в посуду с разогретым жиром и жарьте до тех пор, пока на них не образуется золотистая корочка. Поставьте в духовку, чтобы яблоки дошли. При подаче на стол яблоки в тесте положите в виде веера на тарелку и посыпьте са- харной пудрой. Продукты: 400 г яблок, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложку сметаны, 1 чайную ложку сахару, 2-3 ст. ложки масла, 1-2 ст. ложки са- харной пудры, соль по вкусу. ЯБЛОКИ В «ПЛАТОЧКЕ» Промойте яблоки, выньте сердцевину, почистите. На- сыпьте на стол муку, положите в нее кусочки сливочного масла, сметану, сахарную пудру, яичные желтки (можно до- 113 бавить 1 чайную ложку рома или коньяка). Все хорошо смешайте, поставьте в холодильник, чтобы хорошо остыло. Затем раскатайте тесто толщиной 3-5 мм и нарежьте на такие кусочки, чтобы можно было завернуть яблоко. На квадратики теста положите яблоки, отверстия кото- рых наполнены густым вареньем или ягодами с сахаром. Яблоки заверните в тесто и зажмите края (над яблоками). Смажьте яйцом и пеките 25-30 минут в хорошо нагретой духовке. Готовые яблоки снимите лопаточкой, положите на та- релку и посыпьте сахарным песком.