Луковый запах со сковородки можно удалить, насы- пав на горячую сковороду влаясные листочки заваренного чая. Лук и хрен-отличный гарнир ко многим рыбным блюдам. Репчатый лук варите вместе с другими овощами, по- том разотрите вилочкой и положите обратно в суп. За- правляйте суп как обычно, но уже без лука. Если лук замерз, положите его в холодную воду, 107 Когда режете лук, смочите нож в холодной воде: не будет щипать глаза. Запах лука изо рта легко устранить, съев немного грецких, миндальных или кедровых орехов. Не применяйте целиком лук (репчатый) как для су- па, так и для обжаривания. Он должен быть мелко на- резан. Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук-мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так гораздо вкуснее. Многие любят в салате запах чеснока. Для этого в са- лат кладут кдрочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Потом корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий за- пах остается. Петрушка сохранит аромат, если вымыть ее не холод- ной, а теплой водой. Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в хо- лодной воде. Самый вкусный хрен имеет довольно толстый (2- 3 см) и длинный (20-25 см) корень. Поверхность его ров- ная и светлая, а мякоть-белая. Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как чистить, подержите их в холодной воде. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его ли- монным соком или уксусом и хорошенько перемешайте. Тертый • хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса. Заготовить листья хрена просто, так же, как и другую зелень. Хранить ее следует в закрытых банках. Листья хрена применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей. Они придают им упругость. Но листья хрена можно использовать для хранения консерви- рованных овощей в открытых банках. Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко на- резанным луком, петрушкой, укропом. Можно использо- вать для этого и ботву редиски. Она даже полезнее, чем сама редиска. Если хотите, чтобы бульон приобрел аромат и прият- ный золотистый оттенок, морковь, петрушку, лук не бро- сайте в кастрюлю целиком, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без жира. Попробуйте доба- вить в бульон еще отвар луковой шелухи (поварите шелуху 108 одной луковицы в небольшом количестве воды и процеди- те) и вы увидите, каким он станет красивым и аппетитным. Если вы варите картофельный суп с овощами, содер- жащими кислоту (соленые огурцы, щавель, кислую капу- сту), то кладите овощи в самом конце варки, иначе карто- фель останется жестким. Овощной суп станет намного вкуснее и питательнее, если добавить в него молоко, сливки, простоквашу или сметану. Витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучнистых, крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал, который содержится в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения. Единственный витамин, нехватку которого человек может определить у себя сам,- это витамин А.