Помидоры дольше сохранятся, если положить их в эмалированную без крышки кастрюлю и держать на ниж- ней полке холодильника. Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещинку густо посыпьте солью. Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до конца варки. Ломтики помидоров, посыпанные мукой и солью и об- жаренные в растительном масле, подают к столу как само- стоятельное блюдо. Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые, здоровые плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзинку, за- стланную соломой, и храните при температуре +11- + 13° в темном месте. При работе на огороде кожа на пальцах чернеет боль- ше всего от помидоров. Пятна исчезнут, если руки проте- реть соком листьев или стеблей ревеня. Наиболее сочная морковь-с толстыми недлинными 104 корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а такяге маринуют. Морковь других сортов требует продол- жительной тепловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги. Чтобы морковь не темнела, кояшцу с нее надо сни- мать очень тонко, острым ножом. Суп с морковкой всегда получается красивым: каро- тин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона. Очищенная морковь быстро вянет. В воде держать ее нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без во- ды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2-3 часов, разумеется. Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опускайте в воду, предварительно дове- денную до кипения. В кипящей воде витамин лучше со- хранится. Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте крышкой. Ваяшо еще, чтобы под закрытой крышкой оста- валось как можно меньше свободного пространства. Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее полезна. Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при об- работке непременно ее срезайте. Если пользуетесь сушеной морковью, ошпарьте ее ки- пятком и залейте теплой водой на 1-2 часа, чтобы мор- ковь набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей. Морковь лучше сохранится, когда перед закладкой на сохранение обрызгать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука. Морковь режут вдоль соломкой. Точно так же лучше нарезать свеклу и репу. Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Учтите: белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой. 105 Салат из редьки вкуснее, если добавить в него лук поджаренный на растительном масле. Неплоха на вкус g тертая редька с морковью и майонезом. Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее ми- нут двадцать в холодной воде.