Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего мо- лока. Перед тем как печь картошку в духовке, наколите ее вилкой, чтобы не полопалась. Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями с кожурой. Он вкусен с маслом, квашеными или маринованными овощами, зеле- ным салатом, овощной икрой, селедкой. Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности. Чтобы получить «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности. Картофельные котлеты будут более пышными, когда в них положить немного соды. Чтобы картофель легче чистился, подержите его в хо- лодной соленой воде. В картофеле, сваренном на,пару, лучше сохраняются его питательные качества. При варке картофеля, предназначенного для салата или винегрета, добавьте в воду немного уксуса. Картофель получится светлым. Замерзший картофель размораживают, погружая в хо- лодную соленую воду. Лучше несколько раз поменять воду. Салат, да и любую закуску, очень украсит «веер» из огурцов. Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправьте-вот вам и «веер». Чтобы огурцы дольше сохранились свежими, уложите их в эмалированную кастрюлю и держите на нижней пол- ке холодильника, не закрывая крышкой. Можно уложить их в полиэтиленовые мешочки и завязать (но не герметич- но) или завернуть в мокрое полотенце. Солить лучше всего огурцы с пупырышками, с неров- ной поверхностью. Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет. Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесне- веют, если сверху положить наструганный хрен, или по- сыпать сухими листьями хрена. Соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбе пикантный вкус. Не подавайте на стол целиком крупные соленые или маринованные огурцы, непременно нарежьте неширокими полосками. 10S Огурцы для рассольника варите отдельно в неболь- шом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой. Заплесневевшие соленые огурцы можно «вылечить». Промойте их соленой водой, переломайте в другую, чистую посуду и залейте заново приготовленным, более крепким рассолом. То же можно сделать и с мочеными яблоками. Горечь огурцов исчезнет, если их почистить и подер- жать в подсахаренном молоке. Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесне- вел, надо всыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена-плесень не появится, и рассол будет всегда прозрачным и вкусным. У спелых арбузов корка блестящая; если по ним по- стучать-звук чистый, звонкий. Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разло- жив на полках в один ряд хвостиками кверху так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения-плюсовая, но не выше 5°. У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель. Чтобы определить зрелость дыни, нажмите на нее с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, у спелой немного подается при нажиме.