Морковь и свеклу лучше сне- говать в небольших ящиках, промежутки между ними тоже заполняя снегом. Уложив овощи, нужно со всех сторон укрыть их снегом. Высота покрытия-1м. Перед началом таяния их допол- нительно покрывают снегом, кроме того, насыпают опилки, мелкую древесную стружку (слоем 15-20 см) или кладут слой соломы в 25-30 см. На протяжении зимы весь запас овощей (особенно кар- тофеля) время от времени просматривайте, л то, что начало портиться, откладывайте в сторону, чтобы использовать их в первую очередь или вовсе выбросить. Очень важно своевре- менно удалять появившиеся на картофеле ростки. С их ро- стом в клубнях накапливается соланин-вещество, вредное для нашего организма. Поэтому, если картофель пророс силь- но, лучше вообще его не есть, если немного-то можно упот- ребить его в пищу, но только отваренный в очищенном виде. В крупных городах, где нет нужды делать большие за- пасы, хозяйкам не помешает недельный резерв овощей: это сократит их походы по магазинам. Для такого недолгого хранения разложите овощи в пакетах и корзинках подальше от источников тепла, влаги, света. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ * Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше ви- таминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, напри- мер, в холодильнике или в погребе. * Очищайте и режьте овощи непосредственно перед при- готовлением блюда и не держите их в воде. Часть витами- нов и минеральных солей в воде разрушается или раство- ряется. Очищенная картошка, например, за день теряет почти 20 % витамина С, а нарезанный шпинат только за час 24 %. * Очищенные и нарезанные овощи старайтесь немед- ленно поставить на огонь. * При закупке овощей нужно знать: цветная капуста должна быть белой и твердой; морковь должна быть оранжевой, гладкой с нежной мя- котью ; огурцы должны быть тонкие, с гладкой от средне- до свет- ло-зеленого цвета поверхностью. * Овощи кладите не в холодную, а в кипяченую воду - так сохраняется больше витаминов. Много витаминов пере- ходит в отвар, поэтому не выливайте его, старайтесь использовать для супов, соусов. Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой-тогда кислород вытесняется паром и витамины не окисляются. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 % ви- тамина С, в картофельном пюре-около 20 %. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение-фасоль. Тушите ее в откры- той кастрюле, иначе почернеет. Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранялся ка- ротин, заправляйте их сметаной и майонезом не заранее, а непосредственно перед едой. Если они постоят 2-3 ча- са, то потеряют почти всю питательную ценность. И уж совсем не стоит готовить салат на два-три дня: и невкусно и пользы мало. Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность резко снижается. Замороженные овощи перед варкой не размораживай- те, а опускайте прямо в кипяток.