Сухие ово- Щи складывают в чистые стеклянные банки, жестяные кореЗ- ки или полиэтиленовые пакеты. Их надо плотно закрыть или завязать и хранить в прохладном, сухом, темном месте. Засолка зелени и кореньев. Некоторые хо- зяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются специфические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэтому лучше их заготавли- вать отдельно. Морковь, коренья петрушки и сельдерея моют, очищают, режут дольками или натирают на крупной терке, а зелень моют и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают с солью из расчета на 1 кг овощей-200-250 г соли, затем плотно укладывают, уминая деревянной ложкой, в чистые стеклянные банки, закрывают куском полиэтилена или пер- гаментной бумагой и оставляют на кухне на двое суток. За это время зелень несколько осядет, и тогда ее добав- ляют, чтобы банки были заполнены доверху и не осталось места для воздуха. Посыпают сверху слоем соли и завязыва- ют или закрывают полиэтиленовыми крышками. Употребляют соленую зелень во всех тех случаях, что и свежую, но поскольку в ней много соли, блюда, в которые ее добавляют, или не солят вовсе или слегка досаливают. Хранить соленую зелень лучше всего в холодильнике. Укроп солят отдельно. Молодой сентябрьский укроп нужно хорошо промыть в холодной воде, осторожно осушить чистой тряпочкой. Солить надо только мелкие веточки, от- брасывая более толстые стебли. Укроп лучше класть в ма- ленькие баночки, пересыпая солью и утрамбовывая деревян- нойложкой. Сверху насыпьте еще слой соли и хорошо за- кройте полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте. Перед употреблением прополаскивайте в холодной воде, смывая соль. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ЗИМОЙ Важно правильно подготовить овощи к зимовке. Выка- пывать корнеплоды надо в сухую погоду. Морковь, свеклу, другие корнеплоды и картофель прежде чем убирать в по- греб, хорошо просушите, подержав несколько часов на возду- хе. Заодно отстанет налипшая на овощах земля. Ботву корнеплодов, перо лука необходимо обрезать, но обрезать по-разному: у моркови-вровень с головкой (что- бы уничтожить способные прорастать почки), у лука остав- 96 ъ «шейку» длиной 3-4 см (это будет препятствовать про- никновению бактерий в луковицу). С белокочанной капусты непременно снимите наружные грязные листья. С петрушка, при укладке на длительное хранение, обрежьте зелень. Для экономии места картофель и свеклу заложите в за- крома или ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставьте на подставки (15-20 см над полом), не придвигая их вплотную к стене. Свекла хра- нится навалом, морковь и петрушка хорошо сохраняются, если их переслоить просушенным речным песком. Морковь можно сохранить, послойно пересыпав ее картофелем, луко- вой чешуей. Лучшая температура для этих корнеплодов - от минус 1 до плюс 1 °С. Если в сильные морозы в вашем подвале стало очень холодно, прогрейте его, подержав там чугунок с горячими углями. Овощи можно укрыть соломой, старыми ватными одеялами, еловыми ветками.