Обычный (желтый) репчатый лук хорошо подходит для большинства способов употребления и доступен круглый год. Он и хранится лучше всего - до нескольких месяцев в темном прохладном месте. Репчатый лук обладает антисептическими и антибиотическими свойствами и является хорошим источником витаминов группы А, В и С.
попробуйте более сладкий летний или зеленый чеснок в летние месяцы.
ЛУК-ПОРЕЙ
Порей обладает более нежным вкусом, чем репчатый лук и чеснок. Его можно использовать вместо репчатого лука, если вы хотите получить менее явный луковый вкус. Перед тем, как готовить лук-порей, его нужно очень тщательно промыть, так как между зелеными листьями часто застревает земля и песок. Аля этого разрежьте лук пополам вдоль и промойте, держа его вертикально под проточной холодной водой. Сыр - отличная пара луку-порею; его можно использовать в супах и гуляшах, в запеканках и поджарках. Выбирайте лук порей с плотными, упругими перьями, так как они могут довольно долго храниться в холодильнике (около недели). ШАЛОТ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК Лук-шалот обладает нежным сладковатым ароматом и является источником тех же витаминов, что и репчатый лук. Он очень популярен во французской кухне и используется во множестве соусов, как например, в беарнском соусе. Чистить их одно мучение, поэтому мы советуем избегать рецептов, где шалот используется в огромных количествах. Но они просто бесподобны мелко нарезанными в салатных заправках или добавленные целиком в гуляшах.
ЧЕСНОК Головки чеснока обладают белой, почти бумажной шелухой, иногда с розоватым или фиолетовым оттенком. Зубчики чеснока не очень хорошо хранятся, поэтому не покупайте сразу много. Сильный аромат чеснока смягчается и подслащивается после тепловой обработки, добавляя вкуса многим блюдам. Чеснок - мощный антибиотик, кроме того, он снижает кровяное давление и уровень холестерина в крови. Зеленый лук, или салатный лук - это незрелый репчатый лук с недоразвитой луковицей. Его собирают, когда зеленые перья еще совсем свежие. Некоторые сорта зеленого лука обладают довольно едким, резким вкусом, но в магазинах чаше встречаются более сладкие сорта. Конечно, обычно мы используем зеленый лук сырым в салатах, но, добавляя его, шинкуйте его очень мелко, иначе слишком сильный получится вкус. Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус, который можно перебить, пожевав веточку свежей петрушки. Храните его на нижней полке холодильника около недели. ШНИТТ-ЛУК
Шнитт-лук, или лук-резанец - ароматная травка с крошечными луковицами, в пищу употребляют только зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны и симпатично украшают салаты. Мягкий луковый вкус и нежная текстура шнитт-лука не переносит тепловой обработки, поэтому его добавляют на последних стадиях приготовления блюд для украшения; особенно он хорош в блюдах из сыра и яиц. Его очень легко вырастить дома, но, к сожалению, шнитт-лук слишком любят кошки - так что охраняйте его, если можете, и не забудьте хорошо помыть лук перед употреблением! НАЗАМЕТКУ * Знаетеливы, чтоаллицин, сера, содержащаясявлукеичесноке, из-закоторойунасслезятсяглаза, когдамыегорежем, помогаетизбавитьсяот жироввкровиипредотвращаетсердечные заболевания? * Попробуйтезапечь курицус 40 зубчиками чеснока: именнос 40! Непугайтесь - запеченныедолькичеснока приобретутсливочный, сладкийвкус. Вамнужноположить целуюкурицувформу алядуховкиипосыпать вокругнеочищенными долькамичеснока. Затемзапекайте какобычноиподавайтечесноквместескурицей. * Чтобырезатьлукбезслезручьем, положитееговморозилкуна 10 минпередтем, какчистить. * Когдаготовитебульон, добавляйтевнеголуковуюшелуху, чтобы придатьбульонукрасивыйзолотистыйцвет. * Сгоревшийлукиличеснокстановитсягорьким, поэтомуеслион все-такиподгорел, выбрасывайтеего иначинайтевсезаново. * Нехранитепорезанныйлукв холодильнике, иначевсевнемпропахнетлуком. * Чтобыуменьшитьедкийвкус лука-шалотиличеснока, окунитеего вкипятокнанесколькосекунд (не очищая). * Чтобыпридатьблюдунежный чесночныйвкус, потритепорезаннуюпополамдолькучеснокаосалатницуилиформудлядуховки, в которойбудетеготовить.