В суп добавьте мелко нарезанную зелень. На 1,5 л воды: 4 большие картофелины, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 луковицу, 150 г сметаны, 1 яичный желток. Зелень укропа и петрушки, соль-по вкусу. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНИ Пряная зелень не растет у нас круглый год. Но ее мож- но запасти: насушить или засолить. Один из наиболее рас- 94 устраненных способов заготовки-сушка. Зелень сушат а воздухе, в духовом шкафу или в печке. Возможна и ком- бинированная сушка: сначала на воздухе, а потом в духо- вом шкафу. ' Сушка на воздухе. Так как зелень быстро вя- нет сушить ее лучше в день сбора. Это делают в летние или осенние погожие дни под навесом. Можно развесить пучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк. Нельзя допускать, чтобы на зелень по- падали прямые солнечные лучи,- от этого она теряет цвет и крошится. Зелень перебирают, грубые, пожелтевшие листья выора- сывают, тщательно промывают, чтобы не осталось песка и земли, связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают на веревке. Можно также мелко нарубленную зелень разло- жить на чистой белой бумаге или сите слоем не толще 1,5 см (2_2,5 кгм2 площади). Готовность высушенной зелени опре- деляют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, а не крошиться в труху. Если за время сушки зелень не под- сохла, ее можно досушить в духовке. Сухую зелень растирают в порошок через сито и держат в темных хорошо закрытых банках. Тогда сохранится и цвет, и запах. Так можно сушить базилик, чабер, эстрагон, любисток, майоран, мелиссу, розмарин, мяту, тимьян. Ос- тальные растения, к сожалению, теряют вкус и аромат и хо- роши лишь свежие. С у ш к а в духовке. Перебрав и промыв, зелень режут на мелкие одинаковые части и раскладывают на про- тивне. Сначала (первые 2-3 часа) сушат при температуре 35-40°. Потом, когда зелень хорошо подвинет, температуру можно повысить до 50° (для петрушки-65-70е). Превы- шать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разру- шаются некоторые витамины. Сушка белых кореньев и моркови. Надо очень тщательно вымыть коренья (желательно с помощью щетки) и очистить от мелких отростков. Подготовленные та- ким образом корни петрушки, сельдерея разрезают на тонкие кружочки или крошат «лапшой». Затем их раскладывают на. противне, застеленном белой бумагой, сушат в приоткрытой духовке при температуре 60-65°. Периодически их шевелят и переворачивают. Время сушки-не менее 3-4 часов. Хо- рошо высушенные коренья приобретают желтоватый оттенок. Для сушки лучше выбирать морковь цилиндрической формы и ярко-оранжевой окраски. В таких корнеплодах больше каротина. Сушат морковь несколько дольше, чем ко- ренья-5 часов, режут и раскладывают так же. Сушат каждый вид кореньев и зелени отдельно, а высу- шенные-охлаждают и смешивают вместе. Обычно берут 95 одну часть сельдерея и по 2 части укропа и петрушки. Мор- кови берут чуть больше, чем укропа И петрушки.