Мы добавляем зелень в салаты и за- ливные, в супы, рыбные, овощ- ные и мясные блюда. В суп кла- дем перед концом варки, немно- го поварится-вынимаем. А по- том уже прямо в тарелку сып- лем свеясую, пахучую зелень. С давних времен в большом почете у кулинаров хрен. Это отличная приправа, возбуждающая аппетит и улучшаю- щая пищеварение; у него и другие превосходные свойства. Так, витамином С он в пять раз богаче, чем лимон, весьма богат и фитонцидами-эти вещества несут гибель микро- бам. ПРИПРАВЫ Из хрена. Почистите, вымойте и натрите хрен на терке или пропустите через мясорубку. На 1 кг его возьмите 4 г уксуса (или лимонной кислоты), 800 г остуженной кипяче- ной воды, 80 г сахарного песка, 40 г соли. Все это переме- шайте, готовую массу разложите по небольшим баночкам (до 500 г) и закупорьте. Из хрена со сметаной. Три столовые ложки натертого корня заправьте стаканом сметаны и чайной ложкой сахар- ного песка. Морковь с хреном. 200 г моркови натрите на терке, сме- шайте с четырьмя столовыми ложками тертого хрена и за- лейте уксусом, по вкусу разведенным водой, с солью и саха- ром. Хорошо подавать к картофельным котлетам. САЛАТЫ Зеленый. Тщательно промойте, просушите и нарежьте листья салата (300 г). Добавьте зелень петрушки и укроп. Залейте соусом. 93 Соус: 'А стакана уксуса, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль, перец. Или: полстакана сметаны смешать с рубленым яйцом, солью, са- харом, уксусом-все по вкусу. Из сельдерея с морковью. Стакан мелко нашинкованного сельдерея и полстакана тертой моркови перемешайте с майо- незом, посолите, поперчите, посыпьте зеленью петрушки. Из сельдерея с ореховым соусом. Порубите зелень сель- дерея (100 г). Приготовьте соус: полстакана грецких орехов потолчите с чесноком (5-6 долек) до получения однородной маслянистой массы и добавьте размоченный и хорошо отжа- тый ломтик белого хлеба, уксус и подсолнечное масло-по 2 ст. ложки. Посолите, поперчите. Сельдерей с кислым молоком по-болгарски. В просто- квашу натрите на мелкой терке корень сельдерея и, чтобы не потемнел, сразу размешайте. Посолите, добавьте толченые грецкие орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень пет- рушки или листья сельдерея и по желанию-толченый чеснок. Сельдерей с яблоками и хреном. Натертые на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей в соотношении 3 : 1 положите в простоквашу, заправьте солью и мелко натертым хреном. Чтобы яблоки и сельдерей не потемнели, натирайте их над простоквашей и сразу же размешивайте. Смесь петрушки с маслом. Разомните и посолите 100 г сливочного масла, добавьте 2 столовые ложки мелко наре- занной зелени петрушки и чайную ложку лимонного сока. Взбейте и намажьте на хлеб. СУП Морковь, сельдерей, петрушку, лук, пастернак нарежьте небольшими дольками, сварите в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, прибавьте нарезанный карто- фель. Отдельно смешайте сметану с желтком. Когда карто- фель станет мягким, заправьте суп сметаной с яйцом, тща- тельно помешивая.