Храните в темном и- прохлад- ном месте. Заправку можно использовать не только для су- пов, но и для вторых блюд, добавлять в соус. На 1 кг лука: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 600 г пер- ца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 800 г соли. ПИКУЛИ Пикули-это смесь мелких овощей: лук, чеснок, ма- ленькие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасо- левые, красный перец, морковка, баклажаны, цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы об- дают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, за- тем откидывают на сито, складывают в банку или эмалиро- ванную посуду с зеленью укропа, петрушки и заливают крепким (4 %) раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахару и соли. Хранят в холодном месте. 91 чеснок Острый вкус, своеобразный запах-главные кулинарные до- стоинства чеснока. А его лечеб- ные свойства известны с древних времен и нисколько не померкла в век антибиотиков. А от непри- ятного чесночного запаха изо рта можно избавиться, пожевав корень петрушки. С чесноком все становится вкуснее. Горбушка ржаного хле- ба, натертая чесноком, посыпанная солью-лакомство, любимое с детства. Можно положить на чесночный хлеб тон- кий ломтик розоватого сала, твердокопченой или вареной колбасы. Купленная в магазине баклажанная или кабачковая икра станет вкуснее, если в нее положить толченый чеснок. Добавляйте чеснок и в печеночный паштет, и в томатный соус, и в салаты, особенно свежие, из помидоров, огурцов. Зимой нетрудно приготовить салат с чесноком и свеклой. Натрите на терке вареную свеклу, измельчите грецкие орехи и чеснок, залейте все майонезом, посолите, поперчите-го- тово. Сырное масло из брынзы станет пикантным и острым, если в нем будет чеснок. При варке чеснок утрачивает часть своих вкусовых свойств: исчезает горечь, острота и отчасти запах. Поэтому лучше класть его в готовое блюдо. В украинский борщ, на- пример, прямо в тарелку. А маринованному чесноку место на праздничном сто- ле-рядом с грибами, колбасами, традиционной селедкой. Вкус его отменный. Очистите чеснок, промойте зубчики и вы- ложите в стеклянную банку. Вскипятите 3 стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой ложкой соли и полутора ложками сахара, положите зелень петрушки, укроп, кусо- чек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и ду- шистого перца, гвоздику, немного корицы. Хорошо сочетается чеснок и с мясом, и с рыбой, и с ово- щами. Существует множество кушаний, в которые он входит обязательным компонентом. ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ ПО-БОЛГАРСКИ Истолките в ступке несколько зубчиков чеснока, посы- панного солью. Не переставая растирать, добавьте по капле 5 столовых ложек растительного масла. В получившуюся смесь положите 250 г творога и немного красного перца, 92 РЙте сок одного лимона или 2-3 столовые ложки смета- ны тщательно размешайте. Творог станет вкуснее, если по- ожить в него молотые грецкие орехи. Лимонный сок можно заменить мелко нарезанными солеными огурцами. петрушка, укроп, сельдерей, хрен Укроп, петрушка, сельдерей всегда пользовались особым по- четом: они улучшают вкус блю- да и придают ему аромат.