Разлейте суп по порциям в огнеупорные мисочки, положите в каждую по ломтику поджаренного хле- ба, посыпанного по вкусу толстым слоем тертого сыра и по- ставьте в духовку. 89 ПОДЛИВА С ЛУКОМ К КАРТОФЕЛЮ Пока варится картофель в мундире, мелко нарежьте свиное сало, положите на сковороду и обжарьте. Порежьте и обжарьте в сале луковицы и крепко посолите. Затем влейте сметану. Подливку подавайте на стол го- рячей, картофель разрежьте, снимите кожицу и макайте в луковый соус. На 2-3 человека нужно 5-6 больших луко- виц, а меньших-больше. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ Нарежьте ломтиками 3 большие луковицы и обжарьте в масле. 7-8 картофелин разрежьте на ломтики в полсан- тиметра толщиной и уложите слоями в кастрюлю или глубо- кую сковороду, чередуя ломтики картофеля с поджаренным луком. Каждый слой овощей слегка посолите. Верхний слой должен быть из картофеля. Полейте молоком и поставьте в духовку на час с нежарким нагревом. ТУШЕНЫЙ ЛУК С ЯБЛОКАМИ Луковицы и яблоки очистите, разрежьте на четыре ча- сти и тушите под крышкой в масле до мягкости, затем посо- лите по вкусу. Подавайте с жареным картофелем или с мяс- ными блюдами. Продукты: по 500 г лука и кислых яблок, 50 г топле- ного или сливочного масла, соль. ПИРОЖКИ С ЛУКОМ ПО-ТУРКМЕНСКИ Тесто замешивают как для лапши, затем раскатывают его в виде круглой лепешки толщиной 22 мм, кладут на нее фарш (мелко нарубленный и перемешанный с топленым мас- лом зеленый лук, укроп, петрушку, черный перец по вкусу), края соединяют и защипывают или обрезают, как чебуреки, в виде полумесяца. Жарят во фритюре и подают горячими. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ЛУКА МАРИНОВАННЫЙ ЛУК Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. 90 Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки лук подержите в подсоленной воде, затем, слив ее, заливайте кипящим маринадом. Для 1 л маринада нужно примерно 0,5 л воды, столько же 9 %-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, сахар по вкусу и пря- ности: корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи). Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир. Можно приготовить маринованный лук совсем быстро: нарезать кольцами, ошпарить кипятком (это обязательно, чтобы горечь ушла) и залить маринадом, причем не требует- ся тщательно соблюдать рецептуру, положите то, что есть в доме. Обязательные компоненты: уксус, соль и по вкусу са- хар. Через несколько часов такой лук можно есть. Он вкусен сам по себе как закуска, в салате. Такой лук может стоять в холодильнике неделю-полторы, не теряя вкуса. СУПОВАЯ ЗАПРАВКА Нарежьте очень мелко репчатый лук, помидоры, натри- те на крупной терке морковь, нарежьте болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке, можно вместо укропа взять сельдерей, а укроп солить отдельно. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уло- жите в стерилизованные банки и закройте стеклянными или полиэтиленовыми крышками.