(Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впи- тали эфирные масла чеснока.) Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясо- рубку. Добавьте, если есть, смесь душистых трав-хмели- сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. По- солив, тщательно перемешайте, добавьте растительного мас- ла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стек- лянных банках с плотно закрытой крышкой. На 500 г сладкого перца: 200 г красного горького, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла. ЛУК Круглая луковка (веселый сказочный Чиполлино) имеет бо- гатую кулинарную биографию. Наверное, не найти ни одной хо- зяйки, которая готовя еду, об- ходится без репчатого лука. Он вполне заслужил такое признание. Почти половина угле- водов лука состоит из сахара, легко усваиваемого организмом. По содержанию сахара лук мож- но сравнить разве что с арбузом. Луковую сладость подав- ляют горькие вещества (глюкозиды) и эфирные масла, при- дающие остроту луку. 88 В репчатом луке содержатся различные ценные мине- пальные вещества, витамины С, А, В, Вь Вг, PP. Лук не толь- ко хорошая приправа. Из него можно приготовить немало питательных и вкусных блюд. САЛАТЫ Из лука и яблок. Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, что- бы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, пе- рец-по вкусу. На 300 г репчатого лука: 2 яблока, 100 г сметаны, ст. ложку нарезанного зеленого лука. Из лука-порея. Очистите стебли лука, помойте, нарежь- те кусочками длиной 3-4 см и отварите в подсоленной воде. Растительное масло смешайте с лимонным соком или уксу- сом, черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и 1-2 ст. ложками воды, оставшейся после варки, залейте этим соусом лук. Можно залить и майонезом. На 3-4 стебля лука-порея: 1 ст. ложку растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки. Черный молотый перец и соль по вкусу. Печеный лук. Вымойте 300 г лука и, не очищая, запеки- те в духовом шкафу до мягкости, после чего очистите. Круп- ные луковицы разрежьте, а мелкие оставьте целиком. Выло- жите на тарелку, залейте 2-3 столовыми ложками майонеза или смесью подсолнечного масла и лимонным соком (можно с уксусом), обильно посыпьте рубленой зеленью петрушки. Этот салат вкусен и в горячем и в холодном виде. Закуска молдавская. Чеснок и репчатый лук очищают, промывают, мелко шинкуют и соединяют с творогом и брын- зой, протертыми через сито. Всю массу перемешивают, за- правляют по вкусу солью и черным перцем. На 1 луковицу: несколько зубчиков чеснока, 100 г тво- рога. ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ Нарежьте кольцами 500 г репчатого лука и слегка об- жарьте. Добавьте соль, перец, 0,75 л мясного бульона и ки- пятите 15 минут. Обжарьте на масле с двух сторон 4-6 лом- тиков белого хлеба.