На следующий день этой смесью нафаршируйте стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Заверните каждый стручок в листья сельдерея и уложите в банку отверстиями кверху, положите поверх чер- носмородиновые или вишневые листья и залейте маринадом. Маринад приготовьте из 6 л воды, 2 л уксуса, 500 г соли, не- скольких лавровых листочков и горошин черного перца. В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте. ОВОЩНОЕ АССОРТИ Вымойте сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссо- ны с неогрубевшей кожицей. На дно трехлитровой банки положите зелень-петрушку, сельдерей, укроп и специи. Помидоры проколите спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки и патиссоны бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, а затем охладите в холодной воде. Теперь все это надо выложить в банку. Огурцы ставьте вертикально, помидоры, патиссоны и перец выкладывайте на них, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зон- тики укропа. Заливка готовится так: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) са- харного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 чайной ложки (12 г) лимонной кислоты прокипятите 2-3 минуты и охладите до 60°. Влейте заливку в банку, не доливая до верха на 3-4 см. Накройте прокипяченной жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой, нагрейте до 85° и выдерживайте так 22-25 минут. Затем герметически закупорьте банку и охладите ее в холодной воде. Если вы пользуетесь стеклян- ными крышками, закупорьте сразу и пастеризуйте, погру- зив банку с крышкой в горячую воду. СОУС ИЗ ПЕРЦА Промойте 1 кг зеленого стручкового перца, изрубите но- жом, положите в кастрюлю, залейте двумя литрами молоч- ной сыворотки и на маленьком огне варите около часа. Затем выложите в банки и плотно закупорьте. Перец, приготов- ленный таким способом, можно хранить 6 месяцев. Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам. 87 ЛЮТЕНИЦА Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько Bbmoii- те, очистите от плодоножек и семян, залейте небольшим "ко- личеством воды, добавьте несколько спелых помидоров и ва- рите до полной готовности. Готовый перец протрите через сито, полученную кашицу поставьте на огонь, пока не загу- стеет. В конце варки добавьте подсолнечное масло (стакан масла на 5 кг перца) и соль по вкусу. Горячую лютеницу переложите в небольшие банки и закупорьте. Хранить надо в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавляют толченый лук или чеснок и ядра грец- ких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнеч- ного масла и уксуса. Если лютеница получится очень острой, можно при подаче на стол смешать с вареным толченым кар- тофелем. ОСТРАЯ ПРИПРАВА Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку.