Перец запеките в духовке, сбрызнув маслом. Подавайте со сметаной. ПЕРЕЧНАЯ ПРИПРАВА Нашинкуйте и обжарьте на масле или сале подготов- ленный перец, посыпьте мукой. Добавьте соль, томат-пасту, кислое молоко, щепотку сахара и доведите до кипения. При- готовленный таким образом перец хорошо подать к отвар- ным макаронам, картофельному пюре, рису. 4-6 шт. перца, 50 г растительного масла или сала, "U стакана кислого молока, 20 г муки, соль, томат-паста, сахар. ПЕРЕЦ С ПОДЛИВКОЙ Поджарьте на сковороде 8-10 стручков перца, снимите кожицу и еще 1-2 минуты жарьте в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложите на блюдо. На этой сковороде, добавив немного масла, обжарьте 3-4 мелко на- рубленные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залейте крутым кипятком 5-6 спелых по- мидоров, закройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. За- тем очистите от кожицы помидоры, нарежьте, положите их на сковороду с луком, добавьте лавровый лист, соль, пере- мешайте и держите на огне еще 5-7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залейте перец. 85 ПЕРЕЦ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ Нарежьте ломтиками очищенный картофель, посолите и обжарьте с жиром до полуготовности. Добавьте тонко на шинкованный перец и продолжайте жаренье до готовности. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком. 250 г перца, 500 г картофеля, 100 г сала или раститель- ного масла, соль, зеленый лук. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ СЛАДКОГО ПЕРЦА ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ Солить надо свежие, без повреждений плоды зеленых и красных мясистых сортов. Удалите сначала плодоножки и семена, вымойте стручки, опустите на 1-2 минуты в кипя- щую воду и сразу же остудите в холодной воде. Уложите в бочонок или кадку. Через каждые 2-3 ряда кладите немно- го укропа, каждый ряд пересыпайте солью. Расход соли при- мерно 2-3 % от веса перца. Через 10-12 часов перец раз- мягчится и даст сок. Тогда надо покрыть его деревянным кружком и положить груз. При посоле в мелкой таре-1 кг груза на 10 кг перца; при посоле в крупной таре-0,5 кг груза на 10 кг перца. Хранить надо в холодном помещении. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ В кипящий маринад, приготовленный из 4 л воды, 2 л уксуса, Ч* л подсолнечного масла и около 500 г соли с добав- лением 2-3 лавровых листиков, 5 зерен черного и душистого перца и нескольких штучек гвоздики, опустите на 1-2 мину- ты стручки красного сладкого перца. Остывший перец уло- жите плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петруш- ки. Сверху положите груз и залейте маринадом, в котором варился перец. Через некоторое время, когда маринад впи- тается в стручки перца, банки надо закупорить при помощи закаточной машинки и поставить в холодное место. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ФАРШИРОВАННЫЙ В МАРИНАДЕ Стручки красного или зеленого сладкого перца очистите от стеблей и семян, вымойте, слегка посолите изнутри и по- ставьте на стол отверстиями вниз. Так они должны простоять 86 оЧЬ Фарш приготовьте также с вечера: нашинкуйте кочан- ную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все по- солите.