Порежьте подготовленный щавель, уложите в эмалированную кастрю- лю, положите туда мелко нарезанные зелень петрушки, укро- па, зеленый лук, посолите, залейте горячей водой и кипятите 10 минут. Затем в горячем виде переложите в горячие банки, про- стеризуйте минут 20, закройте крышками, закупорьте и дайте остыть в воде, в которой они стерилизовались. На 2 пол-литровые банки нужно: щавеля-750 г, зеле- ного лука-150 г, зелени укропа-10 г, зелени петруш- ки-10 г, соли-10 г, воды-300 г. Консервирование без соли. Целые или нарезанные, хо- рошо вымытые листья опускают на 4-5 минут в кипящую воду, затем сразу укладывают в горячие стерилизованные стеклянные полулитровые банки и стерилизуют 60 минут в кипящей воде, после чего закатывают. Стручковый болгарский пе- рец употребляется для холодных и горячих блюд. Перед использо- ванием стручки моют, подрезают мякоть вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, после чего стручки снова моют. Для приготовления блюд перцы обычно шинкуют или использу- ют целыми (для фарширования). Иногда их очищают от кожицы, |для чего перцы запекают в духо- вом шкафу. САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА Вытрите мягкой влажной тряпкой неповрежденные мя- систые стручки. Не вынимая семечек, уложите на дно чугун- ной или алюминиевой сковородки. Сковородку плотно на- кройте и, переворачивая, пеките стручки на умеренном огне. Когда перец подрумянится со всех сторон, включите на 5- 7 секунд полный газ, после чего выключите, не раскрывая сковородки. Пусть остывает, накрытый крышкой, минут 20. За это время из перца вытечет сладковатая маслянистая жидкость, которую надо слить. Затем осторожно снимите с перца кожицу и посолите по вкусу. Можно добавить немно- го молотого черного перца и уксуса. Теперь укладывайте перцы по кругу на край блюдца. На середину выложите на- резанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посыпьте рубленым зеленым или репчатым луком, полейте подсолнеч- ным маслом и уксусом (на 2 ложки масла-чайную ложку столового уксуса) и посолите. ОМЛЕТ С ОБЖАРЕННЫМ ПЕРЦЕМ Ц ПОМИДОРАМИ Подготовленный шинкованный перец поджарьте до мяг- кости в растительном масле. Добавьте очищенные от кожи* кы, нарезанные кусочками помидоры и пряности (черный нерец, чеснок, соль), поставьте опять на огонь, добавьте взби- тые яйца, быстро перемешайте и дайте загустеть. Нужно: 500 г перца, 100 г растительного масла, 500 г помидоров, соль, чеснок, 2-3 яйца. сладкий перец 84 ПЕРЕЦ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦАМИ, СЫРОМ И МОЛОКОМ Очистите от кожицы печеный перец, уложите его на про- тивень, залейте смесью из взбитых яиц, сыра и молока, затем сбрызните маслом и запеките в духовке. На 1 кг перца: 3-4 ст. ложки сливочного масла, 3 яй- ца, 1 стакан измельченного сыра или брынзы, 2 стакана мо- лока. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАБАЧКАМИ Промойте сладкий стручковый перец, срежьте плодо- ножки, выньте семечки и прокипятите в подсоленной воде. Затем начините перцы фаршем из кабачков. Фарш: очистите кабачки, нарежьте кубиками или про- пустите через мясорубку, поджарьте с растительным маслом, посолите, заправьте перцем и поджаренным репчатым луком.