Накройте крышкой и тушите на не- большом огне, пока не выпарится вся вода. Тем временем переберите и отварите в небольшом количестве воды крапиву (500 г), протрите ее через сито. Эту массу вместе с отваром добавьте в кастрюлю, где выпарилась смесь из яиц и корень- ев, влейте еще 8-9 стаканов воды, прокипятите 15 минут. Затем всыпьте очищенный и нарезанный кубиками карто- фель, подсолите и варите суп до готовности картофеля. Сни- мите с огня, всыпьте 1 ст. ложку рубленой зелени, пода- вайте суп со сметаной. Так же можно приготовить суп из зеленого салата, ис- пользуя его листья без корешков. МОЛДАВСКИЙ БОРЩ С КРАПИВОЙ Молодые листья крапивы пропускают через мясорубку или протирают. Пюре кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения. Затем добавляют листики щавеля, на- резанный картофель, рис, пассерованные коренья крапивы, лук, томат-пюре, соль и варят до готовности. Подают со сме- таной и крутыми яйцами. ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ Переберите, промойте и сварите в небольшом количестве воды на сильном огне под крышкой 1 кг шпината. Протрите его и одновременно приготовьте молочный соус, который смешайте со шпинатом, добавьте соль, сахар. Хорошо все прогрейте. Выложите на блюдо, по краям обложите грен- ками. Для гренок белый хлеб нарезайте небольшими кусоч- ками, замочите в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Соус готовьте так: 1 ст. ложку муки прожарьте с 1 ст. ложкой масла и разведите 1,5 стакана горячего молока, вли- вая его постепенно. Полученный соус варите 10 минут, непре- рывно помешивая. Посолите по вкусу. СЛАДКИЕ ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ Приготовьте обычное дрожжевое тесто, сделайте начинку! нужное количество промытого и мелко нарезанного щавеля 82 емешайте с сахаром (пропорции берутся произвольно, по vcy) и истолките до получения мягкой массы. Начините Вирожки и выпекайте обычным образом. Готовые пирожки можно обсыпать сахарной пудрой или полить взбитой с са- харом сметаной. ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ С ЯЙЦАМИ Переберите и промойте 750 г молодой крапивы, стушите в небольшом количестве подсоленной воды, хорошо отожми- те рукой и мелко нарубите на доске. Поджарьте в 4-5 ст. ложках масла 3 ст. ложки муки. Добавьте крапиву и снова поджарьте. Затем разведите пюре свежим молоком и частью отвара. Посолите по вкусу и варите на медленном огне. По- давайте с поджаренными яйцами, толчеными орехами или чесноком. Свежее молоко можно заменить чуть подсоленным кислым молоко, кефиром. КАК ЗАГОТОВИТЬ ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ Холодная засолка. Промойте щавель, дайте воде стечь и просушите, затем нарежьте ножом из нержавеющей стали, посолите (на 1 кг щавеля 30 г соли), наполните щавелем пол- литровые банки или бутылки. При набивке встряхивайте, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху налейте слой жира или насыпьте слой соли, плотно закройте, завяжите шпагатом. Храните в прохладном месте. Горячая засолка. Возьмите свежие без повреждений зе- леные листья, хорошо промойте, дайте стечь воде.