Отдельно отварите в кипящей воде до мягкости шпинат (500 г), откиньте и протрите сквозь сито. Положите в кастрюлю поджаренные коренья (еще лучше жарить их в этой же кастрюле), добавьте протертый шпинат, разведите бульоном и половиной отвара, полученного при варке шпи- ната, добавьте перец и варите 20 минут. За 5-10 минут до окончания варки полоясите в кастрюлю промытые листики щавеля (200 г) и соль. СУП-ПЮРЕ ВЕСЕННИЙ ПО-БОЛГАРСКИ Головку мелко нарезанного лука поджарьте со столовой ложкой масла. Добавьте 250 г нарезанного шпината, посо- лите по вкусу и тушите. Отдельно тушите со столовой лож- кой масла около 150 г щавеля. Смешайте щавель с лукОм и шпинатом, залейте 6-7 стаканами воды и 5-6 минут ва- рите. Затем протрите сквозь сито. Отдельно слегка поджарь- те две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла и разведите стаканом молока. Смешайте с протертыми овощами и выложите всю массу в отвар. Посолите по вкусу и варите еще 8-10 минут. Готовый суп заправьте яичным желтком и половиной стакана сметаны. Подавайте к столу с крутыми яйцами. БОТВИНЬЯ ИЗ ВЕСЕННЕЙ ЗЕЛЕНИ Щавель, шпинат по отдельности припускают (тушат в масле) и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хре- на натирают' на терке. Шинкуют зеленый лук. Соединяют пюре из шпината и щавеля, добавляют тертую лимонную ЦеДРУ» соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, лук, хрен, тщательно перемешивают. Подают в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсо- ленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.). 79 СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ Сварите мясной бульон из 500 г мяса. Коренья (мор- ковь, петрушку и лук-всего 200 г) нарежьте мелкими ку- биками, поджарьте в суповой кастрюле на сливочном масле, затем добавьте 2 столовые ложки муки и поджарьте еще не- много. Переберите, промойте и сложите в другую кастрюлю 400 г щавеля и варите 10 минут в небольшом количестве во- ды под крышкой. Откиньте щавель на дуршлаг, протрите, смешайте с поджаренными кореньями, залейте бульоном, размешайте, варите еще 15-20 минут. При подаче на стол положите в тарелку сметану, половинку сваренного вкрутую яйца, посыпьте веленью. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЛИСТЬЕВ РЕДИСА Из 300 г говяжьего мяса сварите бульон. Молодые лис- тья редиса сложите в кастрюлю, добавьте немного воды, ту- шите до мягкости (под крышкой), затем пропустите через мясорубку или протерев-через сито. Возьмите примерно 250 г листьев, 40 г репчатого лука мелко нарубите, слегка поджарьте, добавьте 10 г пшеничной муки, прожарьте, по- степенно разводя процеженным бульоном (жарить поэтому следует в суповой кастрюле). Мелко нарежьте 200 г щавеля, положите в бульон и варите 10-15 минут. При подаче к сто- лу щи можно заправить зеленым луком, сметаной. Кладут в них и мясо, крутое яйцо. ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ Мелко нарежьте перебранный и промытый щавель, за- лейте кипятком или бульоном и варите 5-7 минут. Разотри- те с солью мелко нарезанный лук, нарежьте огурцы, белок крутых яиц (желток разотрите).