Испеките или сварите в кожице свеклу, нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен и полейте маринадом. Перед подачей салат кла- дут горкой, посыпают сахаром и поливают растительным маслом. Для маринада в уксус добавляют гвоздику, корицу, ли- монную цедру, лавровый лист, перец горошком и в закрытой посуде доводят до кипения. Охлаждают и процеживают. САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ Порубите свежую свекольную ботву, зеленый салат, не- много укропа и петрушки, добавьте столовую ложку подсол- нечного масла. Взбейте яйцо с соком половины лимона и за- правьте салат. Учтите: свекольная ботва куда полезнее, чем сама свекла. Она содержит больше ценных веществ и витаминов. МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С КАПУСТОЙ Зачистите, промойте и разрежьте на 4 части кочан ка- пусты. Очистите, промойте и нарежьте кружочками свеклу. 77 Капусту и СЕеклу, чередуя ряды, сложите в эмалированную кастрюлю, залейте кипяченой водой с уксусом и солью, за- кройте крышкой (меньшей по размеру, чтобы она утонула в ней и придавила овощи). Сверху положите тяжесть. Через 6-7 дней блюдо готово. На 125 г овощей: 5 г уксуса, 10 г соли. СВЕКЛА КВАШЕНАЯ В таком виде она хороша для борща. Причем исполь- зуют не только саму свеклу, но и рассол. Для квашения бе- рут крепкие, здоровые корнеплоды. Свеклу сортируют по размерам, отрезают головки и хвостики, снимают кожицу. Очищенную моют, складывают в тару, кладут, как обычно, ткань, кружок, гнет и заливают рассолом (300 г на Бедро воды). Рассол должен выступать над кружком на 10-15 см. Квашение идет при температуре 20° тепла, причем надо пе- риодически мыть кружок, удалять плесень, пену. На 15-й день корнеплоды бледнеют, рассол приобретает темно-корич- невый цвет-свекла готова к употреблению. Хранить ква- шеную свеклу надо на холоде (в погребе). Есть и другой рецепт: На 10 кг свеклы берут 100 г ржаной муки, половину чайной ложки тмина, 8 л воды. Корнеплоды кладут в кадку, пересыпают тмином, заливают холодной водой. Затем разво- дят теплой водой муку и заливают в кадку. После чего кла- дут ткань, кружок, груз и выдерживают при комнатной тем- пературе две недели. кушанья из весенней зелени Шпинат содержит почти все известные витамины, богат ми- неральными солями, особенно железом, а по содержанию бел- ков превосходит почти все ово- щи. Кроме тогО, шпинат очень хорошо усваивается организмом человека. К сожалению, не все любят шпинат из-за его пресного вкуса. Но это можно исправить при приготовлении блюд. Ща- вель-тоже ценный пищевой продукт, от шпината он отличается в основном наличием щавелевой кислоты. Она придает ему приятный кисловатый 78 вкус Однако годятся в пищу не только эти широко извест- ные растения. Молодые листья крапивы тоже хороши для приготовления весенних блюд, которые не только вкусны, но и полезны: усиливают кровообращение, влияют на обмен веществ. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ШПИНАТА Сварите мясной бульон из 500 г мяса. Мелко нарежьте по 1 штуке морковь, петрушку, луковицу и поджарьте с мас- лом (2 ст. ложки), добавьте 1 ст. ложку муки и жарьте еще 2 минуты.