Все это соедините со свекольным отваром, перемешайте, добавьте хлебный квас, сметану, сахар, соль-по вкусу. При подаче на стол положите укроп. На 2-3 свеклы с ботвой: стакан воды, 1 л хлебного кваса, 1 морковь, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца. Сме- тану, сахар, соль, уксус, зелень-по вкусу. 75 БОТВИНЬЯ ПО-РУССКИ Молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебе- ды, щавеля, сныти) слегка отварите целыми, отожмите, мел- ко порубите и разведите квасом, добавив столовую лояску тертого хрена, мелко нарезанного зеленого лука, укропа, све- жих или малосольных огурцов и печеной мелкорубленой свеклы. В хорошую ботвинью покрошите еще мелкий лед - она непременно должна быть холодной. Ботвинью принято подавать с какой-нибудь отварной рыбой, ХОЛОДНЫЙ БОРЩ Очистите свеклу, нарежьте кубиками, залейте водой, до- бавьте чайную ложку столового уксуса и варите 20-30 ми- нут. Готовый отвар процедите и охладите. Свеклу снова по- ложите в кастрюлю, туда же добавьте вареный картофель и свежие, нарезанные кубиками огурцы, рубленое яйцо и мел- ко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол положи- те еще сахар, соль, горчицу или тертый хрен. Все это залейте охлажденным отваром, добавьте сметану и размешайте. В каждую тарелку насыпьте нарезанную зелень петрушки или укропа. На 500 г свеклы: 1-2 картофелины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца. Сахар, соль, уксус, горчицу, сметану, зелень-по вкусу. ОВОЩНАЯ ИКРА Сварите 3 большие свеклы. Морковку нарежьте и пассе- руйте луковицу, добавив половину чайной ложки томата-па- сты. Пропустите все через мясорубку и потушите, заправив столовой ложкой растительного масла. Можно еще добавить немного лимонной кислоты, зелень. Соль-по вкусу. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ЯБЛОКАМИ Сварите и натрите на терке 3 небольшие свеклы, доба- вив натертое яблоко, зеленый лук. Заправьте по вкусу расти- тельным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой или соком лимона. Подавайте, украсив зеленью или консервиро- ванными фруктами. СВЕКЛА С РЕДЬКОЙ Потрите сырую свеклу и редьку (в равном количество) на крупной терке, хорошенько перемешайте, посолите по 76 вкусу, заправьте подсолнечным маслом и уксусом. Просто и очень'вкусно. Сырая свекла полезна, но не всем по вкусу. А вместе с редькой отменно хороша. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ Печеную свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрыз- гивают уксусом, перемешивают, укладывают горкой в салат- ник, поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксу- сом, сахаром. Состав: 150 г свеклы, 20 г сметаны, 20 г хрена, 3 г са- хару, 9 %-ный уксус и корица-по вкусу. СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2-3 ложки подсолнечного масла, ложку столового уксуса и, закрыв крышкой, потушите. Испеките, очистите и мелко из- рубите баклажаны, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив по вкусу. Можно по желанию добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, даже положить кислое яблоко. На крупную свеклу: 0,5 кг баклажанов, остального по- немногу. Этот салат можно сделать чуть по-другому.