Немного покипит-заправьте перцем, сметаной, уксусом. В самом начале варки в кастрюлю можно положить мясо или кости и прибавить для вкуса немного чеснока. На 600 г стручковой фасоли: 200 г моркови и кореш- ков петрушки, 2 ложки муки, 3 ст. ложки сливочного мас- ла, луковицу, щепотку рубленой зелени петрушки, стакан сметаны. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ Отварите в слегка подсоленной воде 1 кг стручковой фа- соли, отцедите, мелко нарежьте и полейте 2-3 ст. ложками масла. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, разме- шайте и положите ровным слоем на широкую сковородку. Сделайте углубления в слое фасоли и осторожно влейте в них яйца. Посыпьте черным перцем и полейте жиром. Затем по- ставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока яйца не загустеют. Подавайте блюдо к столу горячим. ЗАГОТОВКА БОБОВЫХ НА ЗИМУ Засолка стручков фасоли. Фасоль солят, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очищают от во- локон, иногда режут на куски, кладут в посуду для засолки под кружок и гнет и заливают рассолом (5О0 г соли и ведро воды на 10 кг фасоли). Маринование фасоли. Подготовленную, как выше ска- зано, фасоль погружают в кипящую воду на 3-5 минут, охлаждают в холодной воде и заливают горячей маринадной 74 заливкой. На 10-литровую банку надо взять 7 кг фасоли и 3 кг заливки. Затем банки пастеризуют 25 минут при 85° и закупоривают. Тем же способом можно мариновать и зеле- ный горошек. Для маринадной заливки сварите сначала сахарно-солевой раствор (9 л воды, сахара и соли по 0,5 кг кипятят 15 минут), затем уложите в банки овощи, добавьте, при желании, пряности, залейте раствором и добавьте в нуж- ной пропорции уксус в зависимости от того, какой должен быть маринад (слабокислый, кислый или острый)-от 12 до 23 г 80 %-ной уксусной эссенции на литровую банку). Консервирование горошка. Зеленый горошек-скоро- портящийся продукт, после сбора становится грубым. Для консервирования его лучше убирать недозрелым. В таком виде он содержит много витаминов, около 7 % белковых ве- ществ, до 8 % сахара. Чтобы заготовить зеленый горошек впрок, прокипятите его в немного подсоленной воде, затем откиньте на сито. Когда вода стечет, горошек надо уложить в банки, встряхивая его до тех пор, пока до верха банки не останется пространство высотой в 1 см. После этого добавьте в банку 15 г сахарной пудры, залейте кипящей, слабо подсо- ленной водой, простерилизуйте в течение получаса и герме- тически закатайте. На третий день банки с горошком снова надо простерилизовать: поставить на решетку в кастрюлю с кипящей водой (не погружая в кипяток) так, чтобы пар оку- тывал банки. БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ СВЕКОЛЬНИК С КВАСОМ Нарежьте кубиками или со-?||р ломкой молодую свеклу. Залей- те стаканом воды, добавьте ук- сус и тушите под крышкой 20- 30 минут. Минут за 10 до конца варки добавьте нарезанную све- кольную ботву. Охладите. Сва- ренную морковь, очищенные от кожицы огурцы, крутые яйца на- режьте, а зеленый лук разотрите с солью, чтобы выступил сок.