В процессе приготовления добавьте томат-пюре. Мелко на- режьте лук и поджарьте на свином сале. Подготовленный горох соедините с горячим бульоном, когда суп закипит, добавьте лук, лавровый лист, перец, по- солите и варите 20 минут. Отдельно можно подать нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копче- ной свиной грудинкой или корейкой. ГОРОХОВЫЕ ЗРАЗЫ Отварите горох. Пропустите его через мясорубку или протрите через сито. Соедините с манной кашей, добавьте сырые яйца, специи и хорошенько размешайте. Сделайте из получившегося теста лепешки, на каждую положите фарш, защипите, обваляйте в сухарях и обжарьте. Фарш можно сделать из обычного мяса, но особенно вкусны зразы с фар- шем из ливера, провернутого с луком. На стакан гороха: полстакана манной крупы, 2-3 яйца, 2-3 луковицы, 300-400 г мяса или ливера. ТУШЕНЫЙ ГОРОХ С МОРКОВКОЙ Морковь очень мелко порежьте или натрите на терке. Сварите, но пусть будет жестковата. Горох отварите отдель- но в соленой воде так, чтобы он не разварился. Сложите в кастрюлю вместе морковь и горох, всыпьте муку, положите сливочное масло, нарезанный мелко укроп, чуть-чуть сахар- 71 ного песка, соли, залейте бульоном или водой и варите, по- ка не будет готово. На стакан гороха: 2 крупные морковки, ст. ложку му- ки, 2 чайные ложки сахарного песка, ст. ложку сливочного масла. Соль, укроп-по вкусу. ГОРОХОВЫЕ ВАРЕНИКИ Смешайте гороховую и пшеничную муку, добавьте яйцо, воду, чтобы получилось густое тесто. Раскатайте и делайте обычные вареники с фаршем из мяса или ливера. Отварите в соленой воде и подавайте с жареным луком. На стакан гороховой муки: стакан пшеничной муки, яйцо, 1 кг мяса или ливера, 100 г репчатого лука, 50 г сви- ного сала. ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ И КИСЕЛЕМ В теплой воде растворите сахар, соль, дрожжи, добавьте просеянную гороховую муку и немного пшеничной, переме- шайте до образования однородной массы. Оставьте на час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавьте яблоки, на- резанные мелкими кубиками, размешайте и выпекайте, как обыкновенные оладьи. Подают их с густым киселем-яблочным или любым другим. ГОРОХ ВЗБИТЫЙ Горох промойте и оставьте на 2 часа в теплой воде. Во- ду слейте, залейте холодной водой, добавьте лук и картофель и варите на слабом огне 2-3 часа. Когда горох сварится, протрите горячим через сито, положите обратно в кастрюлю и взбейте, пока не увеличится в объеме и перестанет пенить- ся. Подавайте с поджаренным луком или толченым чесно- ком с солью, разведенным водой с уксусом, или с квашеной капустой, или с малосольными огурцами. Очень вкусен горох, если добавить взбитую фасоль (2 части гороха и 1 часть фасоли). Продукты: 500 г гороха, 3 луковицы, 1 картофелину, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головку чеснока, соль по вкусу. 72 СУПЫ-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ Из фасоли и овощей. Пюре из белой фасоли разведите фасольным и овощным отваром. В суп положите овощи (мор- ковь, сельдерей, капусту и лук-порей), отваренные в бульоне и нарезанные небольшими кубиками.