Варите на медленном огне еще 5-6 минут, ГОРОШЕК «МИМОЗА» Консервированный горошек прогрейте в собственном со- ку, сок слейте, горошек переложите на сковороду, смазанную маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Залейте взби- тыми яйцами и запеките в горячей духовке. На пол-литровую банку горошка: 3 яйца, 1 ст. ложку масла, соль, перец по вкусу. 69 ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С ГРЕНКАМИ Сначала приготовьте гренки! нарежьте белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружочками). Смешайте мо- локо, яйца и сахарный песок и немного взбейте. Гренки смочите в этой смеси и обжарьте слегка в кипящем сливоч- ном масле до золотистой корочки. Высыпьте зеленый горошек из банки в кастрюлю, дай- те закипеть и мгновенно снимайте. Выложите на блюдо или тарелку, облейте разогретым сливочным маслом (достаточно 1 ст. ложки), а сверху положите яйца, сваренные в мешо- чек. Все блюдо обложите по кругу готовыми гренками. На банку зеленого горошка (300-400 г): 1-2 ст, лож- ки сливочного масла, чайную ложку сахарного песка, 2 яйца, для гренок-полбулки белого хлеба, полстакана молока, 3-4 чайные ложки сахарного песка. СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА 1 банку горошка (250 г), 1 л мясного отвара, 2 ложки муки, соль, полстакана сметаны, 2 яселтка. Все содержимое банки с горошком положите в кастрюлю и вскипятите. Поло- вину отваренного горошка протрите через редкий дуршлаг и влейте в бульон. Прибавьте муку, разведенную в холод- ном бульоне. Все это размешайте и еще раз вскипятите. До- бавьте оставшийся целый горошек, по вкусу посолите. Жел- тки разотрите со сметаной и влейте в суп прямо перед пода- чей его на стол. К супу из горошка подаются гренки. ПОСТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ В кастрюлю насыпьте горох, налейте воды и варите, время от времени подливая понемногу воды. Петрушку, лук порежьте и слегка поджарьте в сливочном масле, всыпьте чуть-чуть муки и еще немного подержите на огне. Разварен- ный горох протрите через дуршлаг, смешайте с овощами, разведите кипяченой водой до густоты, какую вы любите, и вскипятите. Не забудьте посолить. Суп едят со сметаной. Можно заправить его желтком, разведенным в сливках. Хо- рошо подавать отдельно гренки. На стакан гороха: 1 петрушку, луковицу, 1 ст. ложку масла для обжарки овощей, половину ст. ложки муки, пол- стакана сметаны или 1 желток и 'Д стакана сливок. Соль, перец-по вкусу. 70 СУП С ГАЛУШКАМИ Гороховую муку замешайте с яйцом и водой, чтобы по- лучилось крутое, как для вареников, тесто. Раскатайте его и нарежьте кусочками (кстати, если делают галушки по правилам, то не режут, а отрывают от куска теста неболь- шие кусочки). В мясной бульон положите картошку: дайте закипеть, потом бросайте галушки, заправьте обжаренным луком, лавровым листом, перцем, посолите и варите до го- товности. Подавая на стол, посыпьте зеленью. СУП ГОРОХОВЫЙ С ТОМАТОМ Сварите мясо-костный бульон. В перебранный и промы- тый горох положите нарезанную вдоль на две-четыре части морковь, залейте охлажденным бульоном (две части жидко- сти на одну часть гороха) и варите в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне до пюреобразного состояния.