Вымойте, положите брюкву в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, выньте, мелко нарежьте, снова опустите в кастрюлю с кипятком. Всыпьте гречневой крупы, прибавьте мелко нарезанный сы- рой картофель и сливочное масло. Посолите. Когда брюква почти сварится, налейте молока и кипятите до полной готов- ности. На 3 брюквы: 4 стакана воды, 6 стаканов молока, пол- стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 100 г масла, соль по вкусу. Брюква, фаршированная творогом. Очистите, отварите, разрежьте пополам и выньте из каждой половинки сердце- вину, чтобы получилась «чашечка». Протрите творог, сме- шайте с манной кашей, сахаром, яйцами и мелко изрублен- ной брюквой, вынутой из «чашечки». Добавьте масло. Заполните «чашечки», побрызгайте маслом и запекайте в духовке. Подавайте со сметаной. На 1 брюкву: 2-3 ложки творога, 1-2 ложки манной каши. Яйцо, сахар, масло, сметана-по вкусу, «СО ВРЕМЕН ЦАРЯ ГОРОХА» Наш горох-тот самый, из которого мы варим гороховый суп,- оказывается, был известен еще в такие давние времена, ко- гда не знали ни капусты, ни мор- кови, ни тем более картошки. На территории России горох извес- тен с незапамятных времен. И когда говорят: «Это было при царе Горохе»-имеют в виду события глубокой древности. К сожалению, большинство рецептов старинных русских яств из гороха утрачено, и мы, наверное, так и не отзгдаем горох, фасоль 63 горохового сыра или гороховой лапши, о которых можно прочесть в «Домострое». Из сортов гороха, пожалуй, самый примечательный так называемый мозговой, сладкий и крупный, который мы зна- ем и любим под названием зеленого горошка. Этот сорт вы- вели голландцы в конце XVI века, и сейчас он распростра- нился буквально по всей планете. Сейчас всем знакомый консервированный зеленый го- рошек может храниться годами, не теряя вкуса, свежести и питательных свойств. Но не забывайте и про обычный го- рох-вкусный и очень полезный. Однако имейте в виду, что питательные вещества, которыми богат этот овощ, пол- ностью усваивается организмом лишь в том случае, если горох хорошо разварен или измельчен. Так называемую го- роховую муку легко получить, смолов сухой горох на ко- фемолке. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С НАТЕРТЫМ СЫРОМ Вылущите из стручков полтора килограмма зеленого горошка, отварите в подсоленной воде и отцедите. Поджарь- те в 4 ст. ложках масла 3А стакана толченых сухарей и сме- шайте с горошком. Выложите массу на тарелку и посыпьте сверху натертым сыром. Подавайте с кислым молоком. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ Вылущите из стручков 1 кг зеленого горошка и отвари- те в подсоленной воде с 4-5 молодыми нарезанными кру- жочками морковками. Отдельно сварите полкилограмма очи- щенного молодого картофеля. Крупные клубни разрежьте пополам. Обжарьте картофель с 4-5 ст. ложками масла, добавьте, предварительно отцедив, горошек и морковь, все размешайте и залейте 1 стаканом овощного отвара. Посоли- те по вкусу и посыпьте мелко нарезанным укропом.