На тарелку кладут подготовленный редис (крупный можно разрезать пополам), стрелки зеленого лука, нарезанную ножом брынзу и сливоч- ное масло. Редис с маслом. Белый редис очищают от кожицы и излишней зелени, оставив несколько листиков. С красного редиса кожицу не снимают, его также очищают от излиш- ней зелени. Для оформления берут несколько штук красного редиса, нарезают кояшцу в виде лепестков, придавая им форму розочки. Подготовленный редис кладут на 20-30 минут в холод- ную воду. Подают в салатнике с наколотым льдом, масло кладут отдельно на розетках. 66 Редис с яйцом в сметане. Белый и красный редис наре- зают тонкими ломтиками (белый редис очищают от кожицы и нарезают наискось), заправляют сметаной, солью (можно добавить перец, сахар, уксус). Редис кладут горкой в салат- ник, украшают яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом, посыпают укропом, ПОЛЕЗНА, ВКУСНА... Немногие знают, как полезна репа. Между тем корне- плоды репы, особенно с желтой мякотью, хороший источник витаминов Bi, Вг, С, есть в них также витамин Р, каротин, провитамин А. В репе есть калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие ценные для организма минеральные ве- щества. Эти вещества входят в состав костей, зубов челове- ка, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосуди- стой системы. Даже в средней полосе Советского Союза можно полу- чить за сезон два урожая репы! Едят репу и сырой (просо- лив), и вареной. Сырая репа добавляется в овощной салат. Впрочем, салат готовят и только из репы. Очистите ее, по- мойте, нарежьте тонкими ломтиками, заправьте сметаной, по вкусу поперчите, посолите, добавьте немного уксуса, лука. Дольки нарезанного крутого яйца положите сверху. На 100 г репы: треть яйца, 30 г сметаны. Салат из репы, капусты и моркови. Мелко натрите на терке репу и морковку, смешайте с 50 г мелко нарубленной капусты и добавьте полторы ложки меда и полтора стакана клюквы. Если нужно, посолите. Тушеная репа. Из репы легко приготовить вкусный гар- нир. Три корнеплода средней величины очистите, нарежьте ломтиками и, подлив немного горячей воды, тушите на не- большом огне под крышкой. Когда репа станет мягкой, влей- те заправку из столовой ложки пшеничной муки, размешан- ной в четверти стакана молока или остуженного мясного бульона. Добавьте по вкусу соль, сахар и прокипятите. К сто- лу подавайте, приправив сливочным маслом или марга- рином. Фаршированная репа. Корнеплоды очистите, залейте горячей водой и отварите. Выньте сердцевину, придав репе форму чашечки. Нафаршируйте вареным рисом (в бэарш дооавьте мелко нарезанные яблоки, сахар, масло, яйцо). За- лейте молочным соусом, запекайте. При подаче на стол за- правьте маслом. На 150 г репы: 20 г риса, 60 г яблок, 10 г сахару, поло- вину яйца, 5 г муки, 60 г молока, 10 г сливочного масла; з* 67 БРЮКВА Суп из брюквы. Нарежьте брюкву ломтиками, вместе с очищенным картофелем положите в мясной бульон и варите до готовности. Заправьте сметаной. На 3 брюквы: 6 картофелин, 3 л бульона, сметана по вкусу. Молочный суп с брюквой.