Вы должны искать обладательниц рыжей упругой плоти. В тыквенном ряду их можно узнать по характерному дымчато-зеленому окрасу круглых боков. Предпочтительно искать молодушек не очень крупного размера. Торговцы просят за них двойную цену. Но не спешите открывать кошелек, потребуйте надрезать тыкву. Если плоть насыщенного, оранжево-медового цвета, можете смело отдавать деньги, не забывая при этом поторговаться, - ведь вы на базаре!
ЧТО ЕШЕ КУПИТЬ
Тут же, в ряду зеленщика, купите плотный пучок упругого шпината, базилик, чеснок и белый лук. Кроме того, вам потребуются соль, перец, мускатный орех и перловая крупа. Кстати, если вы, например, любите итальянскую кухню, то возьмите еще сливки и пармезан.
Если во фруктовом ряду вам попадутся зрелые гранаты - непременно купите несколько штук.
Как готовить
ТЫКВЕННЫЙ СУП Ингредиенты: Тыква, очищенная и порезанная ломтиками - 1,5 кг Вода - 2 л Сладкий лук-репка - 1 штука Соль Перец Мускатный орех Оливковое масло Сливки Свежий базилик для украшения. Надеваем белый колпак. Варим кусочки тыквы в воде до мягкости. Одновременно пассируем лук до прозрачности на слабом огне в оливковом масле. Размалываем до состояния пюре мягкую тыкву и лук в кухонном комбайне и разводим полученное оставшимся отваром. Затем добавляем соль, перец, мускат по вкусу и еще раз ставим на огонь. Доведите до кипения, долейте сливок. При подаче украсьте базиликом. Теперь о каше.
ТЫКВЕННАЯ КАША Ингредиенты: Перловая крупа - 0,4 кг Тыква, порезанная и очищенная - 1 кг Вода Чеснок - 5 зубчиков Шпинат (или перец) по вкусу -(2 штуки) Оливковое масло. Перловку необходимо варить до полуготовности, добавить нарезанную дольками и очищенную от кожуры тыкву, посолить по вкусу, накрыть крышкой и продолжать варить до мягкости. Одновременно обжарить в масле порубленный чеснок, кинуть отобранные от стеблей листья шпината и пассировать три минуты. Выложить шпинат на готовую кашу и потомить еще две минуты. При подаче - для любителей итальянского вкуса - посыпьте блюдо пармезаном.
ТЫКВА В ДУХОВКЕ С СЫРОМ Тыкву надо порезать на ломтики толщиной около 0,5 см и проварить в подсоленной воде примерно 5 минут. Вытащить, дать стечь воде. Затем плотно (и красиво) уложить все это на сковороду или противень, сверху положить лук, нарезанный колечками и поджаренный до золотистого цвета, сливочного масла (но можно и растительного, только не пахнущего), и засыпать тертым сыром. Запечь в духовке до появления золотистой корочки на сыре.
ЖАРЕНАЯ ТЫКВА Обжаривают тыкву, как обычно, а потом можно съесть прямо так, а можно залить смесью из я и на, взбитого с молоком, и - в духовку на полчасика.
ТЫКВА В ТЕСТЕ Режут тыкву тонкими ломтиками, слегка обжаривают в масле. Из 1 стакана муки, 2/3 стакана молока, 2-х желтков делают тесто, добавляют туда отдельно взбитые 2 белка. Окунают кусочек тыквы в тесто и обжаривают в масле.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БРЫНЗОЙ Берем тыкву, режем на 4 части, отвариваем в подсоленной воде, потом очищаем от кожицы, режем на ломтики - потоньше, выкладываем на противень, посыпаем сверху брынзой, выкладываем на все это кружочки красных помидор, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в разогретую духовку.
ОМЛЕТ С ТЫКВОЙ Тыква чистим, режем на большие куски и отвариваем до мягкости, но не слишком долго. Потом куски тыквы измельчаем, добавляем 1-2 яйца, 1,5 стакана молотых сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это перемешиваем, укладываем в сковородку или гусятницу и ставим в духовку.
ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ Тыкву режем ломтиками и отвариваем с луком. Одновременно с этим готовим соус из муки, масла, сметаны и яйца путем обжаривания на небольшом огне при непрерывном помешивании. Под самый коней в соус добавляется сыр. Соус смешиваем с отваренной тыквой с луком, выливаем в сковородку, посыпаем сыром сверху и ставим в духовку.