ложки сметаны, 4 яйца, стакан творога, 4 лож- ки молотых сухарей. Соль, сахар-по вкусу. ЗАПЕКАНКА ИЗ М0РК03И И ЯБЛОК 1 кг промытой, но не чищенной (с верхушками) морко- ви сварите до полуготовности (не переваривая), почистите, мелко посеките. Мелко порубите 3-4 кислых (или суше- ных) яблока. 1 стакан рису сварите в соленой воде до полуготовно- сти. 100 г изюма или сушеных абрикосов (а летом-любых ягод) промойте, смешайте с морковью и рисом. К 2-3 лож- кам молока добавьте 2-3 яйца, 'Л стакана толченых белых сухарей. Хорошо перемешайте, вылейте в морковник, еще перемешайте, положив 'Л чайной ложки соли, 1 стакан са- харного песка, 50 г растопленного сливочного масла, по- ставьте в духовку на 1,5 часа и следите, чтобы не подгорело. Подавайте на стол остывшей. К морковнику хорошо по- дать стакан молока или компота. МОРКОВЬ КВАШЕНАЯ Морковь тщательно очистите, хорошо промойте, нашин- куйте, перемешайте с сахаром и солью. Очищенный репча- тый лук нарежьте тоненькими кружочками, смешайте с (53 морковью, плотно уложите все в банку, покройте полотня- ной тряпочкой и перевяжите. Храните в прохладном сухом П°МеНаТкг моркови: 2 луковицы, по 1 ст. ложке сахару и соли. МОРКОВЬ СОЛЕНАЯ Отрежьте у моркови верхушки, тщательно промойте и улояште в бочки (банки), закройте, плотной тканью, поло- жите кружок, груз и залейте рассолом (400-500 г соли на ведро воды). Этот рецепт удобен в тех случаях, когда по- иному не сохранить морковь от порчи. МОРКОВЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ Нарежьте кусками морковь, пробланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, охладите, снимите коясицу и разложите по банкам. Банки заполните рассолом (200 г соли на ведро воды), стерилизуйте 60 минут в кипящей воде, закатывайте и охлаждайте. блюда из редьки, редиса, брюквы, репы ПОКАЯННЫЙ ОВОЩ «До чего же злая!»-гово- рим мы, похваливая острую, сочную, исстари любимую на Руси редьку. «Злость» эту дает горчичное масло-оно содер- жится во всех овощах семейства крестоцветных, близких род- ственников горчицы. Семейная злость чувствуется и в нежном редисе, и в сладкой репе, даже в капусте. Только, конечно, намного слабей, чем в редьке. В старину ее называли в народе покаянным овощем. Почему? Ведь ни одно прозвище не дается зря. Дело в том, что больше всего редьки съедалось в «покаянные дни» - во время семинедельного великого поста, самого длинного 84 и томительного из всех церковных постов. Великий пост при- ходился на весну, когда свежей капусты, к примеру, нет, да и репа кончилась-они не могут так долго храниться. А вот редька может. И белая, продолговатая, и черная, круглая, похожая на шар с хвостиком. Она приятно оживляла пре- сное, однообразное, постное меню. Впрочем, не только по- стом, но и за праздничным столом не только весной, но и летом, зимой, осенью редька подавалась как одна из самых любимых народных закусок. Но будь редька «доброй», она бы хуже возбуждала аппетит, а главное, утратила бы свои целебные свойства: уничтожать бактерии, вредные для здо- ровья человека. Редька с майонезом.