Витамин А необходим для нормального зрения, способствует хорошему состоянию кожи и слизистых оболочек. » Если морковь заправить маслом или сметаной, орга- низм усвоит значительную часть содержащегося в ней ка- ротина, если не заправить-гораздо меньше. Любопытно, что, не зная всего этого, лекари в древней Руси приписыва- ли больным лекарство, подцвеченное морковным соком. Счи- талась лечебной и свежая морковь, пролежавшая зиму в меду: мед сохраняет от разрушения ценнейшие витамины. Морковь богата еще сахарами, преобладает глюкоза. Она обычно скапливается в наружной части моркови, тогда как 58 сердцевина богата аскорбиновой кислотой и витаминами группы В. Давно известно, что морковь помогает при малокровии: в ней много фолиевой кислоты, необходимой для образова- ния эритроцитов-красных кровяных телец. Морковь богата минеральными веществами, в том чис- ле ценнейшими солями калия. При болезнях почек, сердца, сосудов, когда соли калия особенно необходимы, морковь оказывает незаменимую помощь. В моркови содержатся особые вещества, губительно влияющие на вредные микробы, и называются они фитон- цидами. Этих веществ больше всего в луке, чесноке и... моркови! Стоит человеку поесть немного лука, чеснока или моркови, как количество микробов во рту резко уменьшает- ся. К тому же у моркови большие преимущества: она слад- ка, не имеет резкого запаха, как лук и чеснок. Так ешьте побольше оранжевого витамина. Вкусно и полезно! МОРКОВНЫЕ САЛАТЫ Из сырой моркови с медом и орехами. Очищенную сы- рую морковь (желательно каротель) натрите на мелкой тер- ке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко наруб- ленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем). Мож- но добавить яблоки, натертые на мелкой терке, и лимон- ный сок. На 2 моркови: 2-3 ст. ложки меда, столько же очи- щенных орехов, яблоки и лимон-по желанию. Пикантная морковь. Очищенную морковь натереть, до- бавить лимонный сок, мелкорубленый лук, натертый хрен, соль, нарезанную петрушку и заправить растительным мас- лом или майонезом. Можно по желанию добавить толченых орехов, соли по вкусу. 500 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, луковицу, 2 ст. ложки майонеза, хрен, петрушку, соль. Из моркови, горошка и яблок. Тертую морковь смешай- те с консервированным зеленым горошком, нарезанными яблоками, сметаной и сахаром. На 2 моркови: 1 яблоко, 50 г горошка, 2 ст. ложки сметаны, полторы ложечки сахару, соль по вкусу. Витаминный. Сырую морковь, салатный сельдерей, све- жие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезают со- ломкой (толщиной 2-3 мм), свежие сливы и помидоры - дольками. Все продукты смешивают, заправляют сметаной, добавив в нее соль, лимонный сок и сахарную пудру. По- дают в салатнике, украшают продуктами, входящими в са- лат, посыпают зеленью. 59 Из моркови и сладкого горошка. Небольшую натертую морковь смешайте с 2 ст. ложками гороха, прибавьте лож- ку ягодного или фруктового сока, ложку подсолнечного масла, половину мелко нарезанной луковицы. Если нужно, посолите.