Все это можно высыпать пря- мо в томатную массу или положить в мешочек и в нем ва- рить, а после варки выбросить. Горячий соус разливают в банки или бутылки, стерилизуют в кипящей воде и закупо- ривают. На 2,5 кг свежепротертых помидоров нужно 150 г сахарного песка, 20-25 г соли, 0,5 г очищенного чеснока, 0,5 г перца черного, 1 г перца душистого, 1,5-2 г гвоздики, 1,5-2 г корицы, уксус по вкусу. ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ Отбирают 1 кг целых небольших (твердых, неперезрев- ших) помидоров. Плоды хорошо моют, чистой отверткой осторожно делают глубокое отверстие с лобной стороны (протиз плодоножки) и так же осторожно, чтобы не задеть мякоть, удаляют семена. В образовавшуюся полость кладут дольку грецкого ореха. Фаршированные помидоры заливают полуготовым сиропом, приготовленным из 250 г сахарного песка и 2 стаканов воды и оставляют на 5-6 часов. После зтого варят до готовности приблизительно час. Если нет грецких орехов, можно варить варенье из одних помидоров. ПОМИДОРЫ В САХАРЕ На дно бочки кладут смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику. На этот слой-буро-розовые или зеленые помидоры, пересыпая их сахаром. И так слоями до верху бочки, пока до верхнего края бочки не останется 20 см. Из зрелых томатов делают томатную массу, смеши- вают с сахаром и заливают ею томаты. На 10 кг помидоров: 4 кг томатной массы, 3 кг сахару, 200 г смородинового листа, 10 г перца, 5 г корицы, соль по вкусу. ОВОЩНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД Разберите помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымойте и разрежьте на 2-4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистите от плодоножек и семян сладкий перец, вымойте его, разрежьте на кусочки. Бакла- *аны тоже разрежьте на кусочки и положите на полчаса в °оленую воду (3 ст. ложки на 1 л), чтобы ушла горечь. 5? У стручковой зеленой фасоли удалите концы, затем разрежьте их на кусочки длиной 2-3 см, вымойте. Перец и фасоль опустите на 3-5 минут в кипящую, а затем в холодную воду. Приготовьте заливку: разрежьте на кусочки помидоры, поварите их минут 10 и протрите через дуршлаг или сито. Полученную массу посолите и, помешивая, доведите до ки- пения. В кастрюлю с горячей зализкой уложите подготов- ленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятите еще 20-30 минут, В каждую банку положите 5-10 г нарезанной зелени сельдерея, петрушки, затем слой помидоров, а сверху-слой овощей. Банки накройте крышками и стерилизуйте (пол-лит- ровые-30 минут, литровые-40). На пол-литровую банку консервов потребуется: 125 г помидоров, столько же перца, 75 г баклажанов, 25 г зеленой стручковой фасоли, 5-10 г зелени, 5 г соли, 150 г томатной заливки. ОРАНЖЕВЫЙ ВИТАМИН То, что морковь обладает це- лебными свойствами, люди заме- тили давно. В России, например, еще в XVI веке морковным со- ком лечили от многих болезней. Верили в лечебную силу морко- ви и позднее. Теперь установле- но: морковь содержит каротин, который в организме человека превращается в витамин А. Этот витамин называют витами- ном роста, потому что при его нехватке у детей замедляется рост.