СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ (Старинный рецепт) Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промы- вают и укладывают в бочонок, ведро или кастрюлю, пере- сыпая листьями черной смородины. Дно тоже выстилают этими листьями. Рассол готовится так: на ведро воды-2 тонких ста- кана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по чайной ложке размятых горошинок душистого и горького перца. Все это прокипятите, остудите и добавьте пачку (100 г) су- Жой горчицы. Размешайте и дайте отстояться. Когда рассол Станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить поми- доры. Сверху, как обычно, положите чистую тряпочку и гнет. ЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ те r£fЫ6 твердые мелкие помидоры тщательно промой- Пл°ДОн°*ки не отрывайте-так помидоры не выдают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Помидоры укладывайте в кадке, ведре, кастрюле, ря- дами, пересыпая тертой морковью. Нужно 1 часть моркови па 8-10 частей помидоров. Добавьте красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залейте рассолом (0,5 кг соли на ведро воды). Не забудьте про гнет. Храните в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начинают закисать, вынь- те их из рассола, сполосните все, уложите снова и залейте свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца. СОК, ПЮРЕ, ПАСТА Спелые томаты нужно вымыть холодной. проточной во- дой, разрезать на части, положить в кастрюлю без воды и поставить на огонь. Нагреваясь, помидоры выделят сок и осядут. Добавьте новую порцию помидоров, потом еще, пока кастрюля не наполнится доверху. Нагревайте на слабом огне примерно 20 минут, пока не закипят, затем слейте сок, раз- лейте горячим в бутылки, бутылки прогрейте в течение 25-35 минут. Пюре и пасту приготавливают из томатной массы, остав- шейся в кастрюле. Ее уваривают в 2-2,5 раза для пюре и в 5-7 раз для пасты. Стерилизуют 30-40 минут. Томатные пюре и пасту можно сохранить и.без стери- лизации, если добавить 3 ст. ложки соли на 1 кг готового пюре или пасты, потом прокипятить, разлить в банки, свер- ху залить горячим растительным маслом, закрыть крышкой или плотно завязать. Сок можно приготовить и с мякотью. Для этого спелые (можно и перезрелые), хорошо окрашенные помидоры об- мыть, очистить и разварить, после чего протереть сквозь-си- то. Сок выпаривать примерно 30 минут, затем перелить в банки или выпаренные бутылки. Стерилизуют 30 минут при 90° С. Сок разводят зимой лимонным соком и подают как напиток или приготавливают из него супы и соусы. ИКРА Томаты запечь, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле. Все хорошо перемешать. Заполнить банки на 3А емко- сти и залить до горлышка горячим томатным соусом. Соус готовится из протертой томатной массы, в которую добав- ляют лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, са- хар и соль. 50 ТОЕ1АТНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС Размятые помидоры варите в кастрюле, пока не оста- нется половина первоначального объема. Минут за десять до конца варки добавьте сахарный песок, уксус, соль, чес- нок, перец, корицу, гвоздику.