Банки лучше всего закупоривать при помощи ручной закаточной машинки жестяными крышками с резиновыми кольцами, баллоны и бутыли-резиновыми или деревян- ными пробками с последующей заливкой смолкой. Консервированные томаты следует хранить в сухом, прохладном, затемненном помещении. Если консервы нач- нут портиться, банки нужно вскрыть, содержимое перева- рить. Необходимо помнить, что вскрытые банки оставлять нельзя, содержимое их надо использовать сразу. Кадки нуж- но хранить в холодном помещении. Благодаря высокой пищевой ценности томаты рекомен- дуются не только здоровым, но и людям с различными на- рушениями обмена Ееществ, заболеваниями желудочно-ки- шечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Не исклю- чаются они и из питания больных подагрой и полиартритом. КОНСЕРВЫ ИЗ ДРОБЛЕНЫХ ТОМАТОВ Порежьте томаты, слегка отожмите, удалите семена и пропустите через мясорубку. Полученную массу кипятите в эмалированной посуде 15 минут до исчезновения пены. Сняв с огня, сразу разлейте в банки. Продолжительность стерилизации такая же, как и при консервировании доль- ками. Стерилизация пол-литровых банок длится 10, литро- вых-13 минут. НЕОЧИЩЕННЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ Для консервирования отбирают свежие, правильной фор- мы, с гладкой поверхностью, крепкие томаты, не поврежден- 52 ные болезнями и вредителями, без пятен от солнечных ожо- гов. Кроме того, томаты должны быть совершенно зрелы- ми-интенсивней красной окраски, без зеленого или желто-зеленого пятка возле плодоножки. Мягкие или перезре- лые томаты, а также томаты с большим количеством семян или неплотной мякотью не пригодны для консервирования. Нельзя использовать и очень крупные, с трещинами плоды. Из них приготавливают томатный сок для заливки. Отобранные для консервирования томаты очень хорошо моют холодной проточной водой. Так как томаты не блан- шируются, то во время мойки необходимо устранить при- липшие к ним микроорганизмы. Томаты прокалывают в нескольких местах вилкой, укладывают в банки и заливают свежеприготовленным томатным соком с прибавлением по- варенной соли. Наполненные банки стерилизуют и закупо- ривают. Томатный сок для заливки приготавливают из крепких, хорошо созревших томатов, можно использовать и перезрев- шие мягкие томаты. Для этого удаляют плодонояжи, прозе- лень, поврежденные солнечными ожогами и болезнями ча- сти, промывают томаты проточной водой, нарезают кусоч- ками, выкладывают в подходящую посуду и варят до мяг- кости и выделения сока. Затем протирают через частое сито (для отделения семян и кожицы). К протертому томатному соку прибавляют 2-3 % пова- ренной соли, т. е. на 1 л сока-20-30 г поваренной соли. Затем сок доводят до кипения. Уложенные в банки томаты заливают нагретым до 80-85° томатным соком. Срок годности томатного сока после приготовления - полчаса-час. Затем он начинает быстро бродить и стано- вится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготов- лении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.