ложки растительною масла, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу. 50 ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Срежьте верхнюю часть помидоров с плодоножкой, уд; лите часть сердцевины, наполните помидоры фаршем, пс сыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнит маслом и запеките. При подаче полейте сметаной. Фарш. Есть много вариантов. Для грибного фарша: мелко нарубите и поджарьте ( луком свежие грибы, прибавьте томат, зелень петрушки, чеснок и тушите до готовности. Рис с грибами: отдельно отварите рис, отдельно под- жарьте грибы и лук, заправьте перцем и солью. Смешайте в равном количестве пропущенные через мясорубку говяди- ну и свинину. Смешайте мясо (300 г) со сваренным до полу- готовности стаканом риса, поперчите. К мясному фаршу (300 г) добавьте пропущенные через мясорубку овощи: 3-4 моркови, корешок пастернака, 2-3 стручка болгарского перца. Во всех случаях можно добавить в фарш немного сметаны-только чтобы он не стал жидким. Молоко добавлять не надо, оно пригорает и ухудшает вкус блюда. Соус. Из вынутых сердцевин и нескольких спелых по- мидоров сварите негустое томатное пюре, протрите его через сито, чтобы не было кожуры и зерен. Поджарьте до золоти- стого цвета 3 столовые ложки муки, смешайте с томатом, разотрите, чтобы не было комочков, вылейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения. Теперь до- бавьте ложку сливочного масла, столько же сахара, посоли- те, поперчите. Не забудьте о пряностях-лавровом листе, гвоздике, душистом перце, мускатном орехе. Не обязательно все, возьмите, что есть (по 3 шт. или по щепотке). Поварите соус на слабом огне 10-15 минут, залейте помидоры и по- ставьте в духовку. Этот соус очень хорош и для рыбы-отварной или жареной, для любых мясных блюд. Можно подавать его к отварной картошке и другим овощам. ЗАГОТОВКА ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ В консервированных на зиму томатах сохраняются вкус, ЯЬомат и пищевые достоинства. Для этого берут только плот- вые, здоровые томаты, очищают их от плодоножек, сорти- руют по размерам и степени зрелости, промывают чистой водой. Спелые томаты консервируют целыми, с кожицей и без жицы, нарезанными на дольки, дроблеными. Из них го- 51 тозят сок, пюре и пасту. Недозрелые томаты (розовые, крас- ные с прозеленью и светло-зеленые) маринуют: зеленые и бурые-солят; из слегка поврежденных, прихваченных мо- розом или завядших, делают икру. Консервировать можно в различной посуде: в стеклян- ных банках, баллонах и бутылях. Но обязательное условие: вся посуда должна быть чистой, прошпаренной кипятком. Томаты плотно укладывают в сухую горячую посуду, зали- вают горячей водой, рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды) или горячей протертой томатной массой. Банки (бутыли) накрывают крышками, погружают до горлышка в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кла- дут решетчатый вкладыш, и нагревают до кипения. Продол- жительность прогревания зависит от емкости посуды. По окончании стерилизации консервы быстро закупоривают и до остывания держат банки вверх дном (на крышках), бал- лоны-на боку.