Затем опустите в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахару на 4 стакана воды), дайте постоять 8-10 часов, затем варите 10 минут, снова дайте постоять. И так повторите 3-4 раза, пока корки не станут прозрачными. В самом конце добавьте чайную ложку ли- монной кислоты и ванилин на кончике ножа. Откиньте го- рячие корки на сито, дайте стечь сиропу, а затем засыпьте сахарным песком, перемешайте и, встряхивая, удалите излишний сахар. Можно подсушить цукаты в негорячей ду- ховке. АРБУЗНЫЙ МЕД ПО-УКРАИНСКИ Арбузы моют, разрезают на 4 части над тазом (чтобы не пропадал сок). Выбирают ложкой мякоть, кладут ее в салфетку и отжимают под грузом. Собранный сок увари- вают в тазу для варенья. Сначала его нагревают до кипения (не переставая помешивать) и горячим процеживают через 3-4 слоя марли. Потом снова варят сначала на сильном огне, затем-на слабом. Пену удаляют как и при варке варенья. Готовый мед должен быть густым, коричневого цвета, сладким и ароматным. Точно так же можно сварить «мед» из дыни. МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ Очистите дыню, нарежьте кусочками и варите на сла- бом огне, пока не станет мягкой. Возьмите немного воды, 47 л ttx,™ ттыню Затем откиньте на сито и протри- пот%тГпюр1в воаду, где варилась дыня, добавьте те-получи 1си1 * дыни) и кипятите, снимая снова варите-пока не загустеет. ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С УКСУСОМ Очистите спелую дыню от семян и корки, нарежьте ломтиками, залейте столовым уксусом (так, чтобы он едва покрыл дыню) и дайте два дня постоять. Затем откиньте на сито, дайте стечь уксусу и варите дыню в сахарном си- ропе (на 400 г очищенной дыни-800 г сахару и стакан воды). Когда дыня станет мягкой, выньте ее, а сироп ва- рите, пока не загустеет. Сложите кусочки дыни в банки и залейте горячим сиропом. Банки не закрывайте, пока не остынут. помидоры СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ Сначала приготовьте соус из помидоров: нарежьте и слегка отварите зрелые помидоры, за- тем полученную массу протрите через сито, добавьте по вкусу чеснок, соль и стручковый перец. Разведите соус в горячем бульо- не до получения жидкой каши- цы-суп готов. СУП-ПЮРЕ ТОМАТНО-ПЕРЛОВЫЙ Отварите в кастрюле с водой зрелые помидоры. Когда они станут мягкими, протрите через сито и добавьте сли- вочного масла, воды, растертых кореньев, несколько горо- шин перца, отдельно отваренной крупы, сметаны, прокипя- тите все и подавайте на стол. На 10 помидоров: 100 г масла, 10 стаканов воды, ко- рень петрушки, морковь, головку репчатого лука, 200 г перловой крупы, 2 стакана сметаны. 48 СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ Картофель, нарезанный дольками, 20 минут варите на медленном огне. Очистите ыоркозь, петрушку, репчатый лук, нарежьте тонкой лапшой и поджарьте на сливочном масле с соком свежих помидоров. В бульон с картофелем положи- те поджаренные овощи, добавьте нарезанные дольками крас- ные помидоры и дайте прокипеть. Пстерчкте и посолите. Заправьте сливочным маслом или взбитым желтком со сме- таной. Подавая, посыпьте суп зеленью укрепа и петрушки.