В кипящий раствор положите куски тыквы и немного их поварите. Затем снимите с огня и оставьте до следующего дня. Слейте отвар, вновь вскипятите его и положите в него тыкву. Немного поварив, снимите с плиты и снова поставьте До следующего дня. Если после этого тыква будет сырая, операцию повторите. Остуженную тыкву положите в банки и залейте холодным отваром. Банки обвяжите целлофаном или пергаментом. Храните в прохладном и сухом месте. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ Сырую тыкву нарежьте тонкими полосками и смешайте с нарезанными яблоками. Добавьте мед, а для остроты - лимонный или апельсиновый сок. Посыпьте толчеными орехами. На 500 г тыкеы: 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, полстакана толченых орехов. 45 КОНСЕРВИРОВАННАЯ ТЫКВА Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрежьте пополам, удалите семена, снимите кожуру. Раз- режьте на кубики в 1 см, подержите 1-2 минуты в кипя- щей и охладите в холодной воде. В пол-литровую банку по- ложите 300-350 г тыквы, столовую ложку уксуса, 3-4 шт. гвоздики, 3-4 шт. черного перца, кусочек корицы, 1 лавро- вый лист, залейте кипящим рассолом (на 1 л воды 3 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахару). Консервируйте как обычно. арбузы и дыни СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ Солите лучше мелкие ар- бузы, даже недозрелые. Для этого наколите их в несколь- ких местах на глубину 2- 3 см, сложите в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залейте рассолом (на ведро холодной воды 400 г соли и 1,2 кг сахару). Рассол должен покрывать арбузы. Сверху по- ложите чистую ткань, круясок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынесите на холод. Недели через три арбузы можно есть. Если хотите чтобы арбузы были не солено-сладкими, а просто солеными, сделайте рассол без сахара: 600-800 г соли на ведро воды. АРБУЗЫ ПО-УКРАИНСКИ Солят их не в рассоле, а в арбузной массе: измельчают перезрелые арбузы и этой массой переслаивают при засол- ке. На 10 кг арбузов берут 7 кг массы и 350 г воли. ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК Вымойте корки, очистите от мякоти и верхнего слоя зеленой кожицы, нарежьте небольшими (длиной 5-8 см) кусочками, проколите каждый вилкой. В стакане горячей во- ды растворите питьевую соду и смешайте с пятью стакана- 43 ми холодной воды. Подготовленные корки положите в этот раствор, закройте крышкой и оставьте на 4 часа. Половину сахара всыпьте в другую кастрюлю, залейте тремя стака- нами воды, поставьте на огонь и дайте покипеть 10-15 ми- нут. Тем временем выньте из раствора арбузные корки, не- сколько раз хорошо промойте в проточной воде, потом опустите их в кипящий сироп. Кипятите в течение 15 ми- нут. Снимите с огня и оставьте на ночь. Затем засыпьте корки остальным сахаром и снова поставьте на огонь, до- ведите до кипения и варите 3 часа. За 2 минуты до оконча- ния варки всыпьте по вкусу ванилин. Так же варят варенье из корок дыни. На 1 кг корок: 1,2 кг сахару, полторы чайной ложки питьевой соды, ванилин. ЦУКАТЫ Очистите корки (1 кг) от мякоти (кожицу не снимайте) и разрежьте на небольшие кубики. Варите их в кипящей воде, пока не станут мягкими.