1,250 кг тыквы очистите и нарежьт» ровными дольками, сбланшируйте. Затем обваляйте в муке Досолите, поперчите, обжарьте в разогретом растительном Масле. 43 Обмойте 750 г разных овощей (морковь, петрушка, лук репчатый, сельдерей, лук-порей), нашинкуйте и тушите, до- бавив 1-2 ложки растительного масла. Когда овощи раз- мякнут, добавьте 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г тертого сыра, посолите, поперчите, тщательно вымешайте. Обжарен- ную тыкву положите на тарелку и обложите тушеными ово- щами. Второй способ. В хорошо смазанный жиром чугунок положите обжаренные дольки тыквы, на них-тушенные в масле овощи, сверху посыпьте 100 г тертого сыра, добавьте несколько кусочков сливочного масла или маргарина, запе- ките в духовке, пока сыр не подрумянится. Подавайте в го- рячем виде. ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ Вымойте тыкву, разрежьте ее на четыре части, выньте семена и очистите от волокон. Затем положите на противень или сковороду кожицей вниз. Подлейте 3-4 столовые лож- ки воды и запекайте в духовке. Едят ее и горячей и холод- ной-с маслом, вареньем, сметаной или творогом. ТЫКВА ЖАРЕНАЯ Нарежьте тыкву ломтиками в сантиметр толщиной, об- валяйте в муке и жарьте в топленом масле, пока не появит- ся румяная корочка. Затем потушите под крышкой на сла- бом огне. Можно подавать со сметаной и сахаром, с вареньем или повидлом. ТЫКВА ТУШЕНАЯ Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. По- местите в глубокую эмалированную сковороду, на дно ко- торой подлейте немного воды. Слегка подсолите и накройте крышкой. Тушите, пока не станет мягкой. Вместо воды мож- но положить 1-2 ст. ложки топленого масла. Тушеную тыкву можно залить холодным молоком или сливками, добавить холодные печеные или консервирован- ные яблоки, свежие ягоды, посыпать сахарным песком. ТЫКВА ПО-ВЕНГЕРСКИ Нарежьте крупными кусками 1 кг тыквы, сбланшируй- те (сварите до полуготовности), опустите на сите в кипящую, 44 слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, выньте и хорошо отожмите. Поджарьте на маргарине или масле ложку муки и раз- бавьте огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву подсо- лите, поперчите по вкусу, залейте соусом и снова поставьте на огонь. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укро- пЪм и залейте 2 ложками кислой сметаны. Любители острого добавляют небольшое количество молотого красного перца. ТЫКВА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ Очистите 1 кг желтой зрелой тыквы, нарежьте долька- ми, залейте стаканом кипятка, добавьте ложку жира и ва- рите до готовности. Приготовьте соус: к 50 г порезанного на кусочки и под- жаренного сала добавьте ложку муки, соедините с отваром тыквы, стаканом сметаны или молока, все тщательно разме- шайте, добавьте около 50 г томатной пасты, соль, сахар и перец по вкусу, еще раз вскипятите, смешайте с тыквой. Это блюдо подают с картошкой. ТЫКВА В УКСУСЕ Вымойте, очистите от кожуры, мякоти и семечек 1 кг зрелой твердой тыквы. Нарежьте крупными кусками, слегка обварите их в кипятке. В пол-литра 9 %-ного уксуса влейте 'А стакана воды, всыпьте 250 г сахару.