Осторожно отожмите, дайте остыть и нафаршируйте. Фарш приготовьте из мелко нарезанной зелени петрушки, сельде- рея и долек чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Нафар- шированные баклажаны оберните листьями сельдерея, плот- но уложите в банку и залейте уксусной заливкой (9 %-ный уксус, наполовину разбавленный водой, и 40 г соли на каж- дый i л). Банки закройте целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям. Храните в прохладном по- мещении. БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмойте, дайте стечь воде и испеките на железном листе или сково- роде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите пло- доножки и горячими уложите в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на полтора сантиметра не дохо- дила до верха банки. Положите в банку полчайной ложки соли и полторы столовой ложки 9 %-ного уксуса, закройте крышкой, поставьте в кастрюлю с подогретой водой и, не до- водя до кипения, подержите на несильном огне. Пол-литро- вые банки стерилизуйте 60-70 минут, литровые-70- 40 75 минут. Затем их сразу же закупорьте и охладите на воз- духе. При подаче на стол баклажаны измельчите ножом, до- бавьте мелко нарезанный лук, молотый черный перец и за- правьте двумя ложками подсолнечного масла. приготовления из т суп из тыквы СЛАДКИЙ Разрежьте тыкву на мелкие кусочки и потушите в неболь- шом количестве подсоленной во- ды, затем протрите через сито. Залейте молоком, заправьте слег- ка поджаренной мукой, добавьте сахар и натертую лимонную цед- ру. При подаче на стол положи- те в суп сливочное масло и тол- ченую корицу. Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп будет более густым и сытным. Па 500 г тыквы: стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, ст. ложку лимонной цедры, 3 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки сливочного масла, чайную ложку корицы, соль по вкусу. ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ Очистите и мелко нарежьте тыкву и минут пять повари- те в кипящем молоке. Промойте и ошпарьте кипятком пшено. Высыпьте его в молоко с тыквой, слегка подсолите, положите сахар. Минут двадцать варите кашу под крышкой на слабом огне. Не мешайте, чтобы каша получилась рассыпчатой. Го- товую кашу минут на 20 поставьте в слегка нагретую ду- ховку. На 500 г тыквы: 2,5 стакана молока, стакан пшена, 1 ст. лояжу сахару. Масло, соль-по вкусу. ОЛАДЬИ ИЗ БЛИННОЙ МУКИ С ТЫКВОЙ Тыкву запеките кусочками. Блинную муку разведите Теплым молоком до густоты сметаны, в тесто выложите уыкву, посолите, добавьте яйца, взбитые с сахаром. Пере- 41 мешав, жарьте оладьи. Едят их со сметаной, вареньем, кон- сервированными фруктами, сгущенным молоком или про- стоквашей. На 1 кг тыквы: 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахару. БЛИНЫ С ТЫКВОЙ Горячую тушеную тыкву протрите через дуршлаг или решето. Долейте теплого молока, положите дрожжи, разве- денные в молоке, и муку. Поставьте в теплое место, а когда тесто подойдет, добавьте столовую ложку растопленного сли- вочного масла или маргарина, яйца, растертые с сахаром, соль.